Question

下圖表示制造啤酒的方法：

（1）為什么要把原料放入沸水中混合？___________________________________。

（2）為什么在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去？________________________________。

（3）為什么要在發(fā)酵罐上加蓋子？___________________________________。

（4）寫出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生理過(guò)程的化學(xué)方程式：____________________________。

（5）科學(xué)家研究了發(fā)酵池中糖的作用，他們發(fā)現(xiàn)溫度變化對(duì)氣體產(chǎn)量的影響，他們?cè)?0 ℃下收集10分鐘內(nèi)放出的氣體體積，以后在不同溫度下重復(fù)做這樣的測(cè)量，他們的記錄見下表：

溫度（℃）	氣體體積（mm3/10 min）
20	10
30	25
40	35
50	20
60	8
70	2
80	1
100	0

請(qǐng)?jiān)谙旅孀鴺?biāo)圖中，用以上數(shù)據(jù)畫出一條平滑的曲線。

（6）這條曲線為什么是這種形狀？___________________________________________。

（7）啤酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株。某酒廠的菌株生產(chǎn)了30多年，繁殖了三千余代，風(fēng)味不減當(dāng)年。其主要原因是___________________________________。

 

Answer 1

（1）殺滅細(xì)菌�。�2）防止高溫殺死酵母菌　（3）酵母菌產(chǎn)生啤酒的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，防止空氣進(jìn)入（4）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量；C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量

（5）

（6）酵母菌發(fā)酵或進(jìn)行有氧呼吸必須在酶的催化下才能進(jìn)行，酶的活性與溫度有關(guān)，當(dāng)溫度超過(guò)40 ℃時(shí)，酶的活性下降，而高溫會(huì)使酶結(jié)構(gòu)被破壞，從而使酶失去活性（7）酵母菌是無(wú)性生殖

 

考查的知識(shí)點(diǎn)包括：發(fā)酵的基本操作、注意事項(xiàng)、酵母菌呼吸作用反應(yīng)式、發(fā)酵條件的控制和酵母菌的生殖方式。