Question

某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A.用鹽腌制時，加鹽量太少

B.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C.制作鹵湯時，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒有將瓶口密封

 

Answer 1

C

【解析】

試題分析：豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的，用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，裝瓶后，沒有將瓶口密封，用鹽腌制時，加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會致使雜菌大量繁殖．相反，如果料酒加入過多，不會致使雜菌大量繁殖．

【解析】
A、用鹽腌制，能使得豆腐塊變硬，同時能抑制雜菌生長，如加鹽量太少，豆腐腐敗變質(zhì)；故A錯誤．

B、用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，雜菌滋生，豆腐塊腐敗變質(zhì)；故B錯誤．

C、制作鹵湯時，料酒加的量較多，腐乳成熟期延后，但能抑制雜菌生長，不會變質(zhì)；故C正確．

D、密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口，能防止雜菌污染；故D錯誤．

故選C．