Question

10．春節(jié)是中國及一些亞洲民族所喜歡的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，也是家人團(tuán)聚的時(shí)候．請回答下列有關(guān)微生物的問題．
（1）家人團(tuán)聚離不開美酒助興，利用酵母菌發(fā)酵釀酒在我國有著悠久歷史．與無氧條件相比，在有氧條件下該菌的增殖速度快（填“快”或“慢”）．如果在釀酒過程中發(fā)現(xiàn)該菌數(shù)量充足卻無酒精產(chǎn)生，應(yīng)該采取的措施是隔絕空氣．
（2）家人團(tuán)聚離不開美味餃子，人們在吃餃子時(shí)軎歡蘸醋．制作食醋的微生物是醋酸菌，根據(jù)該微生物的呼吸作用類型，食醋的制作過程霱要在有氧條件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作過程中，前者的發(fā)酵時(shí)間長于（填“長于”或“短于”）后者的發(fā)酵時(shí)間．檢測酒精生成的原理是在酸性條件下，酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）酵母菌有氧呼吸釋放的能量比無氧呼吸多多了，因此與無氧條件相比，在有氧條件下酵母菌的增殖速度快．酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此如果在釀酒過程中發(fā)現(xiàn)該菌數(shù)量充足卻無酒精產(chǎn)生，應(yīng)該采取的措施是隔絕空氣．
（2）制作食醋的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，故食醋的制作過程霱要在有氧條件下才能完成．
（3）果酒制作的時(shí)間控制在10～12d左右，果醋制作的時(shí)間控制在7～8d左右，因此在果酒和果醋的制作過程中，前者的發(fā)酵時(shí)間長于后者的發(fā)酵時(shí)間．檢測酒精生成的原理是在酸性條件下，酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）快      隔絕空氣
（2）醋酸菌      有氧
（3）長于     重鉻酸鉀

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確解答各小題，屬于考綱識記和理解層次的考查．