Question

18．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當酒精含量達到12%～16%時，發(fā)酵就停止了．有關敘述不正確的是（　�。�

• A． 酒精對酵母菌有毒害作用
• B． 產(chǎn)生酒精的同時也有CO₂生成
• C． 產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生改變
• D． 氧氣過少導致其無法呼吸

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酒精對酵母菌有毒害作用，A正確；
BC、酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，導致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，B正確，C正確；
D、酒精發(fā)酵時進行的是無氧呼吸，不需要氧氣，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其特點，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題，屬于考綱理解層次的考查．