（11分）豆腐上長(zhǎng)的白毛是_______的白色菌絲，嚴(yán)格地說，是______________菌絲，在豆腐中還有_______菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳_______，這層“皮”對(duì)人體________。由于_______和其他微生物能分泌_______酶和_______酶，可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子_______，及_______和_______，所以腐乳具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

毛霉　直立　匍匐　成形　無害　毛霉　蛋白脂肪　肽、氨基酸　甘油　脂肪酸

 

考查毛霉菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的種類，以及發(fā)酵底物的變化。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

1.下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說故事，請(qǐng)你閱讀后，討論下面所提問題。

相傳，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長(zhǎng)了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營(yíng)臭豆腐和醬豆腐的生意。

(1)你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事嗎？

(2)王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？

(3)你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎？與傳統(tǒng)方法相比，他缺少了什么環(huán)節(jié)？

(4)解釋“聞著臭，吃著香”的原因。

(5)怎樣從空氣中獲得毛霉等真菌？

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

1.下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說故事，請(qǐng)你閱讀后，討論下面所提問題。

相傳，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長(zhǎng)了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營(yíng)臭豆腐和醬豆腐的生意。

(1)你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事嗎？

(2)王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？

(3)你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎？與傳統(tǒng)方法相比，他缺少了什么環(huán)節(jié)？

(4)解釋“聞著臭，吃著香”的原因。

(5)怎樣從空氣中獲得毛霉等真菌？

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省高三上學(xué)期第一次月考生物試題 題型：綜合題

（15分）

       Ⅰ．相傳，清康熙八年，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長(zhǎng)了白毛，深感苦惱，但又不舍得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。  閱讀以上材料并結(jié)合現(xiàn)在的腐乳制作流程，回答下列問題：

   （1）“白毛”是                             。

   （2）“變成了青色”、“聞著臭”是缺少了                        的環(huán)節(jié)。

   （3）“吃著香”說明王致和在防止微生物污染方面做得好，具體表現(xiàn)在           。

       Ⅱ．在微生物的培養(yǎng)過程中，為了排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，往往要設(shè)置對(duì)照。請(qǐng)指出下列對(duì)照的作用：

   （1）將未接種（或接種無菌水）與接種的培養(yǎng)基同步培養(yǎng)                 。

   （2）選擇培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌（或分解纖維素的微生物）時(shí)，將土壤樣品接種在基本培養(yǎng)基和接種在選擇培養(yǎng)基上同步培養(yǎng)                   。

       Ⅲ．

   （1）植物組織培養(yǎng)過程中產(chǎn)生花粉（單倍體）植株的兩種途徑中最大的區(qū)別是                               。（3分）

   （2）接種的花粉要處在單核期，此時(shí)需要用顯微鏡觀察染色的花粉，月季的花粉通常用

                              法染色。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說，請(qǐng)你閱讀后，討論下面有關(guān)問題。

相傳，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐上長(zhǎng)了白毛，為此深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到這些豆腐“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營(yíng)臭豆腐和醬豆腐的生意了。

(1)你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事嗎？

 

(2)王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌制起來？

 

(3)你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎？

 

(4)請(qǐng)解釋“聞著臭，吃著香”的原因。

 

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