Question

蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。請(qǐng)利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。（提示：淀粉酶為蛋白質(zhì)，它可以催化淀粉水解為還原糖）

材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無(wú)水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈。

（1）實(shí)驗(yàn)假設(shè)：_________________________________________________

（2）實(shí)驗(yàn)步驟：

①取兩支試管，各加入1mL 2%的新鮮淀粉酶溶液，編號(hào)A．B；

②向A試管中加入適量的無(wú)水乙醇，向B試管中加入______________________；

③________________________________________________________________；

④________________________________________________________________；

⑤觀察兩支試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：

①如果___________________________，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

②如果___________________________，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；（4）該實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組為________試管，實(shí)驗(yàn)中屬于無(wú)關(guān)變量的有         （至少列出2個(gè)）；

（5）某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)前，向潔凈的試管中加入2mL實(shí)驗(yàn)材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現(xiàn)象，然后才開始實(shí)驗(yàn)。

你認(rèn)為該同學(xué)這樣做的目的是___________________________________。

Answer 1

（1）假設(shè)：乙醇能/不能使蛋白質(zhì)變性（1分）

（2）②向B試管中加入等量蒸餾水（1分）（無(wú)“等量”不給分），（搖勻）。

③向兩支試管中各加入等量適量的3%的可溶性淀粉溶液（1分），搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中維持5分鐘（1分）

④取出試管，各加入等量適量的斐林試劑（1分），搖勻后放入50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min。（1分）

（3）①B試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，A試管不出現(xiàn)（1分） 

 ②A、B試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀（1分）

（4）B（1分）；溫度、pH、淀粉的濃度、酶的用量等（1分）

（5）檢測(cè)淀粉溶液是否變質(zhì)（或：是否含有還原糖）（從而確定淀粉溶液是否符合實(shí)驗(yàn)要求）（1分）