Question

2．現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場(chǎng)上果汁飲料、果酒、果醋越來(lái)越受到人們的青睞．請(qǐng)回答：
（1）蘋(píng)果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，該過(guò)程需將溫度控制在30℃～35℃．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．相關(guān)反應(yīng)式表示為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能（填“能”或“不能”）．請(qǐng)說(shuō)明理由：醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌無(wú)法生存．
（4）若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件．
（5）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）蘋(píng)果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類(lèi)或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌的適宜的溫度范圍是30～35℃，發(fā)酵時(shí)應(yīng)該將溫度控制在30～35℃．
（2）醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，所以喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸．其化學(xué)反應(yīng)為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）果酒發(fā)酵為無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（4）若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要提供充足的氧氣，控制適宜的溫度和PH條件．
（5）果酒變果醋的反應(yīng)式表示為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案為：
（1）醋酸菌　30℃～35℃
（2）空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸   C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）不能　醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無(wú)氧環(huán)境，醋酸菌無(wú)法生存
（4）有氧環(huán)境   　適宜的溫度和pH
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類(lèi)及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．