15．要成功制作泡菜，最主要的條件是（　�。�
A．缺氧環(huán)境B．有氧環(huán)境C．加鹽D．加香辛料

分析 泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：AB、參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧型微生物，因此要成功制作泡菜，最主要的條件是缺氧環(huán)境，A正確，B錯誤；
C、泡菜制作過程中要加鹽，但這不是泡菜制作最主要的條件，C錯誤；
D、泡菜制作過程中要加香辛料來調(diào)味，但這不是泡菜制作最主要的條件，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．人類遺傳病由不在X、Y染色體同源區(qū)段的一對等位基因（A、a）控制．若一對夫妻只生一個孩子組成“三口之家”，按其各組成員是否患此病及孩子性別情況，可分成16種類型．
（1）16種類型的“三口之家”中，能確定致病基因顯隱性的有4種，能確定致病基因在常染色體上還是在性染色體上的有2種．
（2）只有兒子患病的“三口之家”中，已知父親不攜帶（填“攜帶”或“不攜帶”）致病基因時，可以確定致病基因在X染色體上．
（3）現(xiàn)有一個三口之家，母親患病，父親和兒子正常．如果已知致病基因在常染色體上，不能（填“能”或“不能”）確定該致病基因的顯隱性．其理由是：母親是顯性雜合子Aa，兒子可能正常aa；母親是隱性患者aa，兒子也可能正常Aa．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014•海門市）關于內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)機制的現(xiàn)代觀點是（ ）

A．神經(jīng)調(diào)節(jié) B．體液調(diào)節(jié)

C．神經(jīng)﹣體液調(diào)節(jié) D．神經(jīng)﹣體液﹣免疫調(diào)節(jié)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)時，通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)就能推測出樣品中的活菌數(shù)．原因是（　　）
A．平板上的一個菌落就是一個細菌
B．菌落中的細菌數(shù)是固定的
C．此時的一個菌落一般來源于樣品稀釋液中的一個活菌
D．此方法統(tǒng)計的菌落數(shù)一定與活菌的實際數(shù)相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．以下關于菌種保藏的敘述，錯誤的是（　�。�
A．菌種保藏的目的是保持菌種的純凈
B．由于甘油管藏菌種在-20℃條件下進行，因此對甘油可不必滅菌
C．菌種的長期保存一般采用甘油管藏
D．固體斜面培養(yǎng)基可用于菌種的臨時保藏

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是（　�。�
A．氫氧化鋁乳液B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．玉米是重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油和果糖等．流程如下：

（1）玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用發(fā)酵生產(chǎn)酒精．培養(yǎng)酵母菌時，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長提供碳源．發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用顯微鏡直接計數(shù)法或稀釋涂布平板法計數(shù)．
（2）玉米淀粉經(jīng)酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖異構酶的作用下轉(zhuǎn)化成果糖．利用固定化酶技術可使葡萄糖異構酶重復利用，從而降低生產(chǎn)成本．
（3）利用PCR技術擴增葡萄糖異構酶基因時，需用耐高溫的（Taq）DNA聚合酶催化．PCR一般要經(jīng)歷三十次以上的循環(huán)，每次循環(huán)包括變性、復性（或退火）和延伸三步．
（4）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數(shù)量．
（5）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)中．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．在果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是（　　）
A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量
C．進一步提高溫度D．用玻璃棒進行攪拌

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014秋•汕頭校級期末）穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件，當穩(wěn)態(tài)遭到破壞，必將引起（ ）

A．酶促反應速率的加快 B．兒童患佝僂病

C．細胞代謝紊亂 D．成年人患肌無力病

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