Question

15．生物技術與我們的生活息息相關．請根據所學知識，回答下列有關問題：
（1）在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法．亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)閬喯醢�，進而可能引發(fā)人體細胞癌變．
（2）制作葡萄酒的菌種主要來源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．檢驗是否產生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．
（3）若要提髙果酒的產量，發(fā)酵過程中要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量等（至少寫出兩項）．
（4）為獲得一種能高效降解有機磷農藥的細菌，應使用含有有機磷農藥的選擇培養(yǎng)基；使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進行滅菌處理，目的是防止造成環(huán)境污染．

Answer 1

分析 1、酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水． 
2、檢驗是否產生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色．
3、測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量變化趨勢，以確定最佳食用時間，減少亞硝酸鹽含量的攝入．

解答 解：（1）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變?yōu)閬喯醢罚�進而可能引發(fā)人體細胞癌變．
（2）制作葡萄酒的菌種主要來源是野生的酵母（葡萄皮上的酵母）．檢驗是否產生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色．
（3）若要提髙果酒的產量，發(fā)酵過程中要控制好無氧條件、溫度（攝氏18--25度，20度最適宜酵母菌的繁殖）以及PH．
（4）欲從土壤中分離出能高效降解有機磷農藥的細菌，可在培養(yǎng)基中加入有機磷農藥制成選擇培養(yǎng)基進行分離．為了 防止造成環(huán)境污染，使用后的培養(yǎng)基丟棄前一定要進行滅菌處理．
故答案為：
（1）比色法    亞硝胺
（2）野生的酵母（葡萄皮上的酵母）酸性    重鉻酸鉀
（3）適宜的溫度、pH、通氣量等
（4）有機磷農藥     防止造成環(huán)境污染

點評 本體考查了泡菜制作和果酒制作的相關內容，需要學生對實驗原理、現象和操作步驟非常熟悉，能將理論與實踐相結合．