工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計了實(shí)驗(yàn)并在不同溫度條件下重復(fù)操作，記錄結(jié)果如下表：

果汁量（mL）

8

13

15

25

15

12

11

10

溫度（oC）

10

20

30

40

50

60

70

80

請分析回答下列問題：

（1）果膠酶能使果膠分解成可溶性的              ，使榨取果汁變得更容易。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為       左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性       。

（3）探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是自變量？              ；哪些因素應(yīng)該保持不變？（請舉三例）                                          。

（4）下列A、B、C三圖依次表示果膠酶濃度一定時，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系，請據(jù)圖回答下列問題：

 

①圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度后，反應(yīng)速度不再上升，其原因是                     。

②圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是                                                   。

③將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人10℃和80℃水浴鍋中，20 min中后取出轉(zhuǎn)入40℃的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)情況分別為：甲                                                                                     乙：                                           ．

④圖C表示了                     催化反應(yīng)的速率變化曲線．該過程中pH從10降到2，反應(yīng)速度的變化是               ．

A．唾液淀粉酶            B．胃蛋白酶      C．胰蛋白酶             D．植物淀粉酶

（1）半乳糖醛酸

（2）40、最強(qiáng)

（3）溫度，果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間、混合物的pH等

（4）①受反應(yīng)液中酶濃度的限制

②超過最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降

③甲：反應(yīng)速度加快   乙：無反應(yīng)

④ B   不變

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

4．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下表：

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為__________時果汁量最多，此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明____________________________。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

4．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下表：

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為__________時果汁量最多，此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明____________________________。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

4．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下表：

溫度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

果汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中__________的水解。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為__________時果汁量最多，此時果膠酶的活性__________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明____________________________。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________。

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年福建泉州泉州一中高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

（6分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下圖所示實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A所示)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B所示)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C所示)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表所示：

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析并回答下列問題。

（1）果膠酶破除細(xì)胞壁，有利于主要貯存在蘋果果肉細(xì)胞中___________結(jié)構(gòu)內(nèi)的果汁出汁。

（2）該實(shí)驗(yàn)通過_______________________________來判斷果膠酶活性的高低。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為___________附近時，此時果膠酶的活性最大。

（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是___________________________________________________________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如右圖：

在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)?u>                         。

若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖上畫出生成物量變化的示意曲線。

 

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科目：高中生物 來源：2013屆江蘇省高二5月質(zhì)量檢測生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（9分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如圖所示的實(shí)驗(yàn)：

①、將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。

②、將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃  水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。

③、將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。

在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析并回答下列問題。

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的________水解。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為______________時果汁量最多，此時果膠酶的活性____________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明_______________      _。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是__________________________。

(4)實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請解釋原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問題：

①能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是                   

②能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是                   

③在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是                     。

 

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