Question

7．如圖是楊梅酒制作的步驟示意圖，下列敘述不正確的是（　�。�

• A． 步驟②可用清水沖洗楊梅
• B． 楊梅汁需要裝滿發(fā)酵瓶
• C． 放掉的氣體主要是二氧化碳
• D． 步驟⑤為加入酵母菌液

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、分析題圖：圖示是楊梅酒制作的步驟示意圖，其中①表示沖洗，⑤表示加入菌種（酵母菌）．

解答 解：A、步驟②可用清水沖洗楊梅，但不能反復(fù)沖洗，A正確；
B、將楊梅汁裝入發(fā)酵瓶時，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，B錯誤；
C、果酒制作過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此放掉的氣體主要是二氧化碳，C正確；
D、步驟⑤為加入酵母菌液，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．