Question

12．用酵母菌通過(guò)發(fā)酵制葡萄酒時(shí)，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超過(guò)14%，其原因是（　�。�

• A． 因人們喜歡低度酒精而配制的
• B． 原料中用于發(fā)酵的糖含量過(guò)少
• C． 一定濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活
• D． 發(fā)酵產(chǎn)生熱造成了酵母菌的死亡

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
培養(yǎng)液中酒精濃度過(guò)高會(huì)對(duì)其自身造成毒害作用．

解答 解：酒精濃度過(guò)高會(huì)妨礙酵母菌的存活，即對(duì)酵母菌產(chǎn)生毒害作用，因此用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過(guò)14%．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特點(diǎn)，明確酒精濃度過(guò)高也會(huì)對(duì)酵母菌自身產(chǎn)生毒害作用，再選出正確的答案即可．