7．某人利用乳酸菌制作泡菜時，因操作不當導致泡菜腐爛．下列可能原因正確的是（　�。�
①壇口密閉導致壇內(nèi)缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖　
②壇口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖　
③壇口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖　
④壇口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖．
A．①③B．②④C．②③D．①④

分析 泡菜制作的實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧型微生物，因此泡菜腐爛的原因可能是罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖，但促進了其他腐生菌的生長和繁殖．
故選：B．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．下列關(guān)于物質(zhì)跨膜運輸?shù)臄⑹�，錯誤的是（　　）
A．主動運輸過程中，需要載體蛋白協(xié)助
B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)在囊泡運輸中起到樞紐作用
C．質(zhì)壁分離過程中，水分子外流導致細胞內(nèi)滲透壓升高
D．分泌的蛋白分泌過程中，囊泡膜經(jīng)融合成為細胞膜的一部分

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利于發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1，請分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項①②③④（填序號）．
①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；
②灼燒接種環(huán)后，待 其冷卻后再劃線；
③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；
④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．對下列有關(guān)遺傳和變異的說法，正確的是（　�。�
A．基因型為Aa的豌豆在進行減數(shù)分裂時，產(chǎn)生的雌雄兩種配子的數(shù)量比為1：1
B．基因的自由組合定律的實質(zhì)是：在F1產(chǎn)生配子時，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合
C．遺傳學上把tRNA上決定一個氨基酸的三個相鄰堿基叫做一個“密碼子”
D．體細胞中含有兩個染色體組的個體就是二倍體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．如圖為將胡蘿卜的離體組織在一定條件下培育形成試管苗的過程示意圖．有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．利用此過程獲得的試管苗可能為雜合子
B．①②過程中都會發(fā)生細胞的增殖和分化
C．多倍體植株的培育需經(jīng)過如圖所示過程
D．此過程依據(jù)的生物學原理是細胞膜具有流動性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列能選擇出分解尿素的細菌的培養(yǎng)基是（　�。�
A．KH2PO4、Na2   HPO4、MgSO4•7H2O、葡萄糖、尿素、瓊脂、水
B．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2    O、葡萄糖、瓊脂、水
C．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、尿素、瓊脂、水
D．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、牛肉膏、蛋白胨、瓊脂、水

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．微生物與人類關(guān)系密切．下表為培養(yǎng)某種微生物的培養(yǎng)基配方，請回答有關(guān)問題：
KH2PO4Na2HPO4MgSO4•7H2O硝酸銨瓊脂
1.4g2.1g0.2g1.0g15.0g
（1）從此培養(yǎng)基的配方來看，最適合培養(yǎng)的微生物是B．
A．酵母菌           B．硝化細菌          C．纖維素分解菌            D．大腸桿菌
（2）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，兩種培養(yǎng)基的配方中一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．
（3）稀釋涂布平板法是微生物接種常用的方法之一，該法是將菌液進行一系列梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)．稀釋條件足夠時，可形成由單個細胞形成的單個菌落，因此可用于微生物純化培養(yǎng)．
（4）如果要進行土壤中分解尿素的細菌的分離，培養(yǎng)基中必須含有的成分是尿素，驗證分解尿素的
細菌是否存在，常用的方法是培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若變紅則說明存在分解尿素的細菌．
（5）微生物接種的方法很多，在用平板劃線法操作結(jié)束時，為什么仍需要灼燒接種環(huán)？殺死接種環(huán)上的細菌，避免對環(huán)境造成污染．
（6）假設(shè)培養(yǎng)結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上菌落連成一片，可能的原因是什么？（列舉兩項）稀釋倍數(shù)不夠，菌液的濃度太高；劃線時，兩次劃線之間沒有灼燒接種環(huán)；培養(yǎng)過程中滅菌不嚴格，受到了其他微生物的污染．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．現(xiàn)脫掉某六十肽中的2個丙氨酸（相應位置如圖），得到幾種不同的有機產(chǎn)物，其中脫下的氨基酸均以游離態(tài)存在．下列有關(guān)該過程產(chǎn)生的全部有機物中相關(guān)原子、基團或肽鍵數(shù)目的敘述正確的是（　�。�
A．肽鍵數(shù)目減少2個B．氫原子數(shù)目增加4個
C．氧原子數(shù)目增加2個D．氨基和羧基分別增加4個

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．圖甲為北極凍原生態(tài)系統(tǒng)中部分生物構(gòu)成的食物網(wǎng)．圖乙虛線方框內(nèi)表示一個生態(tài)系統(tǒng)，箭頭 表示該生態(tài)系統(tǒng)能量流動的一般性模型．請據(jù)圖回答：

（1）圖甲中北極狐和狼之間的關(guān)系稱為競爭．
（2）與森林生態(tài)系統(tǒng)相比，凍原生態(tài)系統(tǒng)抵抗力穩(wěn)定性較低，原因是動植物種類稀少，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，自我調(diào)節(jié)能力弱（合理即可）．
（3）圖乙中 A、B、C、D 合稱為生物群落，碳在其內(nèi)以有機物（或含C的有機物）的形式進行流動．圖乙中的分解者最可能是C（A、B、C、D）．
（4）“落紅不是無情物，化作春泥更護花”、“螳螂捕蟬，黃雀在后”、“飛蛾撲火”分別體現(xiàn)了生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)、能量流動、信息傳遞功能．
（5）假如北極狐的食物$\frac{1}{2}$來自雷鳥，$\frac{1}{8}$來自植物，且該系統(tǒng)能量從生產(chǎn)者到消費者的傳遞效率為10%，從消 費者到消費者的能量傳遞效率為20%，如果一定時期內(nèi)，北極狐種群增加的重量為80克，那么消耗雷鳥和植物分別為200克和3600克．

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