【題目】紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,片中多次講述利用不同微生物的發(fā)酵作用制作美食,富庶的江南地區(qū)歷來不乏美食的出現(xiàn),請根據(jù)題意回答下列問題。

(1)在紹興黃酒制作的介紹中提到“這需要江南地區(qū)綿長而不劇烈的冷”,這是因?yàn)獒劸频闹饕N進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度為_____。休寧縣毛豆腐讓我們看到長滿菌絲的毛茸茸的豆腐, 這些菌絲是由___________(填菌種名稱)形成的。紅方是腐乳的一種,因加入了_____而呈深紅色。鎮(zhèn)江香醋制作需要將糯米蒸熟放涼后進(jìn)入醇化階段制作,然后才進(jìn)行醋酸發(fā)酵;醋酸發(fā)酵過程中的物質(zhì)是怎么變化為“醋”的_________。

(2)泡菜的制作是中國傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)之一,實(shí)驗(yàn)室常采用_________法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。為使泡菜濾液變得無色透明,在濾液中要加入_____。在泡菜腌制過程中要注意控制腌制的時間,隨著泡制時間的延長,泡菜壇中亞硝酸鹽的含量變化趨勢為___________

(3)釀造食品在工業(yè)生產(chǎn)中需要嚴(yán)格無菌操作,若用平板劃線法進(jìn)行純化培養(yǎng),劃線時需注意_____(答出三點(diǎn)即可)。

(4)若操作員自身進(jìn)行了嚴(yán)格的消毒、接種工具進(jìn)行了嚴(yán)格滅菌,可在接種培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn),培養(yǎng)基上有形態(tài)、顏色、大小各異的菌落,可能的原因是:_______________。

【答案】18℃~25℃ 毛霉 紅曲 乙醇→乙醛→乙酸 比色 氫氧化鋁乳液 先增加后下降 每次劃線前都要灼燒接種環(huán)并冷卻;每次劃線都必需從上一次劃線的末端開始; 劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán);不能劃破培養(yǎng)基 培養(yǎng)基滅菌不合格含有雜菌、原菌液含有雜菌、操作過程中(倒平板時或接種時) 感染雜菌

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型,果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷8橹谱鞯脑恚好沟任⑸锂a(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。泡菜制作的原理是乳酸菌的無氧呼吸,其產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量常采用比色法來檢測:亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。

(1)果酒發(fā)酵的主要菌種是酵母菌,其通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精,需要的溫度條件是18℃~25℃;豆腐上長出的白毛主要是毛霉的直立菌絲;豆腐乳的品種很多,紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色,味厚醇香;醋酸發(fā)酵過程中,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>

(2)醋酸制作過程中,產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量常用比色法進(jìn)行檢測;測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)過程中,在泡菜提取的濾液中加入氫氧化鋁乳液的作用是使泡菜提取濾液變得無色透明;泡菜制作過程中,隨著炮制時間的增加,亞硝酸鹽含量先升高后降低。

(3)利用平板劃線法純化菌種時,劃線要注意以下幾點(diǎn):每次劃線前都要灼燒接種環(huán)并冷卻;每次劃線都必需從上一次劃線的末端開始; 劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán);不能劃破培養(yǎng)基。

(4)根據(jù)題意分析,已知操作員自身進(jìn)行了嚴(yán)格的消毒、接種工具進(jìn)行了嚴(yán)格滅菌,但是接種后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上有形態(tài)、顏色、大小各異的菌落,說明有雜菌出現(xiàn)了,可能是因?yàn)榕囵B(yǎng)基滅菌不合格含有雜菌、原菌液含有雜菌、操作過程中(倒平板時或接種時)感染雜菌等。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某真核生物酶E的基因發(fā)生了一個堿基的替換,有關(guān)其表達(dá)產(chǎn)物的敘述不正確的是(

A.若酶E的氨基酸數(shù)目不變,活性不變,則堿基替換可能沒有改變酶E的氨基酸序列

B.若酶E的氨基酸數(shù)目不變,活性下降,則堿基的替換造成了酶E的一個氨基酸替換

C.若酶E的氨基酸數(shù)目不變,活性增強(qiáng),則堿基的替換沒有改變酶E的空間結(jié)構(gòu)

D.若酶E的氨基酸數(shù)目減少,活性喪失,則堿基的替換使得酶E的翻譯提前終止

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】土壤中的食細(xì)菌線蟲個體微小、運(yùn)動能力弱。某植物的落葉可以使土壤中的細(xì)菌增加,進(jìn)而引起食細(xì)菌線蟲數(shù)量的增加。食細(xì)菌線蟲能產(chǎn)生含氮物質(zhì),促進(jìn)該植物快速生長和大量繁殖,從而使其他植物的生長空間減小。下列說法正確的是(

A.該生態(tài)系統(tǒng)中分解者的能量不能流向消費(fèi)者

B.可用樣方法調(diào)查土壤中某種食細(xì)菌線蟲的種群密度

C.該植物與食細(xì)菌線蟲的數(shù)量變化過程中存在著反饋調(diào)節(jié)

D.該植物侵占其他植物生長空間可能會導(dǎo)致生物多樣性降低

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【題目】下列不屬于細(xì)胞間信息交流的方式是

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C. 細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞核控制細(xì)胞的代謝D. 激素與靶細(xì)胞細(xì)胞膜上的受體結(jié)合

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【題目】下列有關(guān)細(xì)胞中的元素和化合物的敘述,正確的是

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C.中心體、染色體都是由核酸和蛋白質(zhì)組成的

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【題目】在生態(tài)系統(tǒng)中,物種對干擾的忍受能力和它的競爭能力之間存在一個平衡。如果干擾強(qiáng)度太大,由于優(yōu)勢種不能忍受而使豐富度降低,甚至在局部區(qū)域滅絕;如果干擾強(qiáng)度太小,則又由于優(yōu)勢種占據(jù)資源而排除弱的競爭種而使豐富度也隨之降低。請回答下列問題:

1)生態(tài)系統(tǒng)中的組分越多,食物網(wǎng)越復(fù)雜,其______________能力越強(qiáng)。

2)根據(jù)上述理論,在草原放牧?xí)r,應(yīng)______________(過度放牧、中度放牧、輕度放牧)有利于提高草原的豐富度。

3)有人提出對“退化的草地不能只是單純的保護(hù),也應(yīng)適度的干擾來提高生物多樣性”,結(jié)合上述理論說明提出這一觀點(diǎn)的理由是:_________________________;退化草地的恢復(fù)主要利用的是______________理論;除了干擾程度外,你覺得還應(yīng)對“干擾”的哪些方面補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)研究?____________________(只寫一點(diǎn))。

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B. 分化程度越高的細(xì)胞全能性越大

C. 植物原生質(zhì)體融合過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動性

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C.核孔是DNA、蛋白質(zhì)等大分子自由進(jìn)出細(xì)胞核的通道

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