Question

【題目】[生物——選修l：生物技術實踐](15分)

海棠果營養(yǎng)豐富，富含黃酮類、鈣質，用其制作的海棠果酒對人類健康大有裨益。回答下列相關問題：

（1）制作海棠果酒是利用酵母菌，制作果醋是利用醋酸菌，二者在結構上最主要的區(qū)別是 ，在對氧氣需求上的區(qū)別是 。

（2）制作果酒與制作果醋相比，其所需的發(fā)酵溫度偏 (填“高”或“低”)，造成這種差異的主要原因是 。家庭制作果酒，發(fā)酵過程中不需嚴格滅菌，原因是 。

（3）在提取胡蘿卜素時，常用的萃取劑具有沸點高且 等特點；在鑒定胡蘿卜素粗品時，常用 法；如果標準樣品只形成一種色素帶，而提取樣品形成了多種色素帶，其原因可能是 。

Answer 1

【答案】(15分，除標明外，每空2分)

（1）有無以核膜為界限的細胞核 酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物

（2）低 不同微生物體內酶的種類不同，所需的最適溫度也不同 果酒發(fā)酵環(huán)境缺氧，呈酸性，酵母菌能生長繁殖，而絕大多數其他微生物不能適應該環(huán)境而受到抑制

（3）水不溶性(或不與水混溶) 紙層析(1分) 提取樣品中含多種胡蘿卜素

【解析】（1）酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，二者在結構上的區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核。酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物，對氧氣需求不同。（2）由于不同種類微生物體內酶的種類不同，最適溫度也不同，所以制作果酒與制作果醋的發(fā)酵溫度不同，與制作果醋相比，制作果酒所需的發(fā)酵溫度偏低。家庭制作果酒，發(fā)酵過程中不需嚴格滅菌，原因是果酒發(fā)酵環(huán)境缺氧，呈酸性，酵母菌能生長繁殖，而絕大多數其他微生物不能適應該環(huán)境而受到抑制。（3）在提取胡蘿卜素時，常用的萃取劑具有沸點高且不與水混溶等特點；在鑒定胡蘿卜素粗品時，常用紙層析法，如果標準樣品只形成一種色素帶，而提取樣品形成了多種色素帶，其原因可能是提取樣品中含多種胡蘿卜素。