Question

【題目】蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性。淀粉在淀粉酶的作用下，會生成還原糖�，F(xiàn)請你利用提供的材料、用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。

材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、取質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑；無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟

①取兩支試管，編號A、B。向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加________________，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5 min；

③從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL__________并搖勻，放入盛有50 ℃～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中的顏色變化。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論

①_______________________________________________，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

②_______________________________________________，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無，起對照作用的是_________試管。

Answer 1

【答案】 5滴蒸餾水 斐林試劑 A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn) A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn) A

【解析】試題分析：該實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實(shí)驗(yàn)的自變量是蛋白質(zhì)是否用乙醇處理，實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，與斐林試劑反應(yīng)呈現(xiàn)磚紅色沉淀，淀粉酶變性后不能催化淀粉水解，因此無磚紅色沉淀生成，實(shí)驗(yàn)的因變量是會不會出現(xiàn)磚紅色沉淀；其他變量屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

（1）①按照實(shí)驗(yàn)的單一變量的原則，A、B試管中加入的試劑的量是無關(guān)變量應(yīng)該相等。③斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4等量混合而成，斐林試劑應(yīng)該現(xiàn)配先用。

（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中會出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)；②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀．

（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無，對照組是A試管。