Question

【題目】微生物有多種用途，比如用于制作泡菜、釀酒、制醋。

（1）其中需要氧氣的有___________________。目的菌株篩選后應該利用____________培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)。

（2）泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化為___________；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________________。

（3）蘋果醋廣受大眾喜愛，工業(yè)釀制通常有兩條途徑：一條是向搗碎的蘋果汁中直接接種________，經(jīng)一次發(fā)酵而成；另一條途徑需先后經(jīng)過兩次發(fā)酵獲得，即_______________，前一階段溫度控制在________，后一階段的反應方程式為_____________。

Answer 1

【答案】釀酒、制醋 液體 先增多后減少 鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵 醋酸菌 先接入酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌獲得果醋 18-25℃ C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【解析】

果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。泡菜制作的菌種是乳酸菌，其在無氧條件下將糖分解產(chǎn)生乳酸。

（1）釀酒的過程中需要先通入無菌空氣，讓酵母菌大量繁殖；制醋的菌種是醋酸菌，是好氧菌，因此在制醋的過程中必須通入氧氣；而制作泡菜的菌種是乳酸菌，為厭氧菌，不需要通入氧氣。目的菌株篩選后應該利用液體培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)。

（2）泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少；制作泡菜的過程中，若加入的鹽過多，會抑制乳酸菌的發(fā)酵，從而導致泡菜“咸而不酸”。

（3）蘋果醋廣受大眾喜愛，工業(yè)釀制通常有兩條途徑：一條是向搗碎的蘋果汁中直接接種醋酸菌，經(jīng)一次發(fā)酵而成；另一條途徑需先后經(jīng)過兩次發(fā)酵獲得，即先接入酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌獲得果醋，該過程第一階段產(chǎn)生酒精需要的溫度條件是18-25℃，第二階段產(chǎn)生醋酸的反應方程式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。