Question

14．自然界中很多微生物都與我們的日常生活息息相關(guān)，回答下列問題：
（1）酵母菌在果酒制作過程中發(fā)揮著重要的作用，發(fā)酵裝置需先通氣，然后進(jìn)行密封處理，發(fā)酵過程中還要定時(shí)排氣，其中通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行大量繁殖，密封的目的是為酵母菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境．
（2）在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋時(shí)，主要的發(fā)酵菌是醋酸菌，該菌在無糖和氧氣充足的條件下能將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸．
（3）制備果汁類飲料時(shí)，首先要獲取能分泌高活性果膠酶的微生物，分離該微生物時(shí)，在固定培養(yǎng)基上接種該微生物的常用方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，經(jīng)提純后得知該微生物所分泌的酶是一種復(fù)合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．
4、接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法．平板劃線分離法是指把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基表面，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨(dú)立分布的單個細(xì)胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當(dāng)作待分離微生物的純種．稀釋涂布法：是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，在適宜條件下培養(yǎng)．

解答 解：（1）酵母菌在果酒制作過程中發(fā)揮著重要的作用，發(fā)酵裝置需先通氣，然后進(jìn)行密封處理，發(fā)酵過程中還要定時(shí)排氣，其中通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行大量繁殖，密封的目的是為酵母菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境．
（2）在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋時(shí)，主要的發(fā)酵菌是醋酸菌，該菌在無糖和氧氣充足的條件下能將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸．
（3）制備果汁類飲料時(shí)，首先要獲取能分泌高活性果膠酶的微生物，分離該微生物時(shí)，在固定培養(yǎng)基上接種該微生物的常用方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，經(jīng)提純后得知該微生物所分泌的酶是一種復(fù)合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等．
故答案為：
（1）讓酵母菌進(jìn)行大量繁殖      為酵母菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境
（2）醋酸菌    無糖和氧氣充足
（3）果膠     稀釋涂布平板法和平板劃線法     果膠分解酶

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的條件；掌握微生物的培養(yǎng)和分離，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．