Question

【題目】酵母菌是一種兼性厭氧型的真菌，在生產(chǎn)生活中有許多應(yīng)用。請回答相關(guān)問題：

（1）培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)液所含的營養(yǎng)物質(zhì)包括__________________________（四大類）�？蒲腥藛T從酵母菌中篩選含有高活性淀粉酶的菌株需進(jìn)行長期保存，可采用_____________的方法進(jìn)行保存。

（2）制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是__________________________。

（3）黃酒是利用谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵（生成葡萄糖）劑制成的釀造酒，酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高的原因可能是__________________________。

（4）利用葡萄釀制果酒，若在發(fā)酵前用酒精對葡萄進(jìn)行消毒處理，經(jīng)自然發(fā)酵后產(chǎn)生的葡萄酒的量將_____________（增加、不變或減少），原因是__________________________。

（5）有些酵母菌可以分解工業(yè)廢甲醇，與某種蛋白質(zhì)類酶密切相關(guān)，研究人員擬用凝膠色譜法從酵母菌的提取液中分離出該酶。在裝填凝膠時要盡量緊密，不得有氣泡存在，因為氣泡會_____________，降低分離效果。

Answer 1

【答案】碳源、氮源、水、無機(jī)鹽 甘油管藏 酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟 酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降 減少 消毒將導(dǎo)致葡萄皮上野生酵母菌菌種減少 攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果

【解析】

培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（1）根據(jù)微生物培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成可知，培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)液所含的營養(yǎng)物質(zhì)包括：碳源、氮源、水、無機(jī)鹽四大類；對于高活性淀粉酶菌株的長期保存，可采用甘油管藏的方法進(jìn)行保存。

（2）制作面包時，酵母菌引起面包松軟的原因是：酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，在面包烤制時，氣體受熱膨脹CO2使面包松軟。

（3）利用酵母菌進(jìn)行釀酒時，酒精度數(shù)一般為15度左右而無法繼續(xù)提高，是因為酒精濃度升高可能導(dǎo)致酵母菌活性下降。

（4）在利用葡萄釀制果酒時，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，若在發(fā)酵前用酒精對葡萄進(jìn)行消毒處理，導(dǎo)致葡萄皮上野生酵母菌菌種減少，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)生的葡萄酒量減少。

（5）在裝填凝膠時要盡量緊密，不得有氣泡存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。