Question

8．下列有關泡菜制作過程的敘述，不正確的是（　　）

• A． 按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配置鹽水
• B． 按照清水與鹽的質量比為3：1的比例配置鹽水
• C． 鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染
• D． 在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內的無氧環(huán)境

Answer 1

分析 泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質；清水與鹽的質量比應為 4：1；若食鹽量不足，也易造成雜菌大量繁殖．

解答 解：A、按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；
B、應為按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水，B錯誤；
C、鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；
D、在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內的無氧環(huán)境，應為乳酸菌為厭氧菌，進行無氧呼吸，D正確．
故選：B． 

點評 本題的知識點是泡菜制作中，鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類型和對無氧條件的控制．解答本題的關鍵是對泡菜制作過程的了解和記憶．