Question

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類的喜怒哀樂息息相關(guān)。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。

（1）人類利用微生物發(fā)酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應(yīng)式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是_______。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_______。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有_______出現(xiàn)。這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使_______轉(zhuǎn)化為_______，后者再轉(zhuǎn)化為______（物質(zhì)）。

Answer 1

（1）酵母菌  異養(yǎng)型  C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量（反應(yīng)式寫的不完整不給分）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量

（2）20℃左右  18～25℃  附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

（4）對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌

（5）醋酸菌  乙醇  乙醛  醋酸