Question

2．下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述，正確的是（　�。�

• A． 參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• B． 果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C． 腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少
• D． 將長滿毛霉的豆腐塊裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．
參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、參與果酒、果醋制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯(cuò)誤；
B、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯(cuò)誤；
C、腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少，C正確；
D、將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處需鋪厚一點(diǎn)，防止雜菌污染，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．