Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作以及固定化酵母制備相關(guān)的敘述，正確的是（　　）

• A、只有一個(gè)實(shí)驗(yàn)使用的菌種是原核生物
• B、果酒的制作過(guò)程中也可能要使用酒精
• C、腐乳外面的“皮”是由毛霉的菌絲組成
• D、制作好的凝膠珠中的酵母處于休眠狀態(tài)

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應(yīng)用固相化酶,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專(zhuān)題：

分析：1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類(lèi)型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．
4、防止雜菌污染的措施：
①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口；
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接
5、酵母菌在缺水狀態(tài)下處于休眠狀態(tài)．活化加入水使得酵母菌恢復(fù)正常的生活狀態(tài)．

解答： 解：A、只有果醋的制作使用的菌種醋酸菌是原核生物，A正確；
B、果酒的制作過(guò)程中也可能要使用酒精，這是因?yàn)榘l(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B正確；
C、腐乳外面的“皮”是由毛霉的菌絲組成，C正確；
D、制作好的凝膠珠中的酵母處于活化狀態(tài)，D錯(cuò)誤．
故選：ABC．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和固定化酵母，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，掌握固定化酵母的制作過(guò)程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．