Question

下列有關生物技術的敘述，不正確的是（　　）

• A、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
• B、固定化酵母細胞分解葡萄糖速度要比酵母細胞慢
• C、使用透析法可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)
• D、制作果醋時，為保證醋酸菌的生長，不能向發(fā)酵裝置補充氧氣

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應用固相化酶,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,蛋白質(zhì)的提取和分離

專題：

分析：1、腐乳制作時，豆腐長出毛霉后要加鹽腌制，鹽的作用是析出豆腐塊內(nèi)的水分使豆腐塊變硬，同時還可以抑制雜菌生；
2、固定化酵母菌細胞的優(yōu)點是成本低和操作更容易可以反復應用，但因其與反應物不容易接近，可能導致反應效果下降；
3、透析袋是半透膜，利用透析袋純化血紅蛋白的原理是，分子小的雜質(zhì)可以通過透析袋，而大分子血紅蛋白留在袋內(nèi)；
4、果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下醋酸菌可以將糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸．

解答： 解：A、制作腐乳時，鹽的作用是使豆腐塊變硬，防止酥爛，同時抑制雜菌生長，A正確；
B、固定化酵母菌的優(yōu)點是成本低和操作更容易，但因其與反應物不容易接近，可能導致反應效果下降，B正確；
C、透析袋是半透膜，分子小的雜質(zhì)可以通過透析袋，而大分子血紅蛋白留在袋內(nèi)，C正確；
D、制作果醋所用到的醋酸菌為好氧性細菌，故為保證其生長，必須向發(fā)酵裝置中不斷補充氧氣，D錯誤．
故選：D．

點評：對于醋酸發(fā)酵、腐乳制作過程、酵母細胞的固定化的優(yōu)點和缺點及血紅蛋白提純的原理的理解、記憶是本題考查的重點．