Question

1．紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無(wú)毒、無(wú)特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源．如圖是提取紫甘薯紅色素的實(shí)驗(yàn)流程，請(qǐng)分析回答：

（1）紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，說(shuō)明紫甘薯紅色素具有易溶于有機(jī)溶劑的特性，萃取之前需要進(jìn)行粉碎和干燥處理、說(shuō)明原料顆粒的大小和含水量影響萃取效率．
（2）雖然紫甘薯紅色素的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，但是高溫土?xí)�影響紫甘薯紅色素的穩(wěn)定性，因此萃取時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，并適當(dāng)延長(zhǎng)萃取時(shí)間．
（3）檸檬酸、鹽酸、無(wú)水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進(jìn)行萃取，利用分光法測(cè)定提取液的吸光值（結(jié)果如下表，已知色素提取的吸光值與色素含量呈正相關(guān)），則由此可見(jiàn)判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機(jī)溶劑是檸檬酸，原因是用檸檬酸作提取劑時(shí)提取液的吸光值最大，說(shuō)明提取到的色素最多．也有同學(xué)認(rèn)為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進(jìn)一步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以探究檸檬酸的濃度對(duì)紫甘薯紅色素提取效率的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)設(shè)計(jì)思路應(yīng)為設(shè)計(jì)一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進(jìn)行提取，比較各組提取液的吸光值．

溶劑種類(lèi)	鹽酸的顏色	吸光值
無(wú)水乙醇	紫紅色	0.333
5%鹽酸	紅色	0.524
10%甲醇	橘色	0.232
10%檸檬酸	紅色	0.624
純水	紫紅色	0.332

Answer 1

分析 1、植物有效成分的提取的主要方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料特點(diǎn)來(lái)決定．
2、萃取法提取植物有效成分時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，原料顆粒的大小、緊密程度和含水量、萃取的溫度和時(shí)間等因素，對(duì)萃取效果均有很大的影響．

解答 解：（1）能夠利用萃取法提取的植物有效成分通常是易溶于有機(jī)溶劑的物質(zhì)，由于萃取時(shí)原料顆粒的大小和含水量會(huì)影響萃取效率，因此萃取前需將原料進(jìn)行粉碎和干燥處理．
（2）由于溫度過(guò)高會(huì)影響紫甘薯紅色素的穩(wěn)定性，因此萃取法提取紫甘薯紅色素時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，以保持紫甘薯紅色素的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并適當(dāng)延長(zhǎng)萃取時(shí)間，以提高萃取效率．
（3）分析題干中用不同溶劑進(jìn)行萃取紫甘薯紅色素，利用分光法測(cè)定提取液的吸光值的表格可知，提取紫甘薯紅色素的幾種溶劑中最理想的有機(jī)溶劑是檸檬酸，因?yàn)橛脵幟仕嶙魈崛�劑時(shí)提取液的吸光值最大，說(shuō)明提取到的色素最多；也有同學(xué)認(rèn)為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進(jìn)一步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以探究檸檬酸的濃度對(duì)紫甘薯紅色素提取效率的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)以檸檬酸濃度為自變量，設(shè)計(jì)一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進(jìn)行提取，比較各組提取液的吸光值，以確定檸檬酸作為提取劑的最佳濃度．
故答案為：
（1）易溶于有機(jī)溶劑 原料顆粒的大小 含水量
（2）嚴(yán)格控制溫度 延長(zhǎng)萃取時(shí)間
（3）檸檬酸 用檸檬酸作提取劑時(shí)提取液的吸光值最大，說(shuō)明提取到的色素最多 設(shè)計(jì)一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進(jìn)行提取，比較各組提取液的吸光值

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合萃取法提取紫甘薯紅色素的實(shí)驗(yàn)流程圖和用不同溶劑進(jìn)行萃取紫甘薯紅色素的表格，考查植物有效成分的提取的知識(shí)，考生識(shí)記和明確萃取法提取植物有效成分的過(guò)程、原理是解題的關(guān)鍵．