Question

我國(guó)民間常在玉米面中加入豆粉做食品，這樣可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．其中的道理（　　）

• A、玉米面中只含淀粉不含蛋白質(zhì)，而豆粉中含大量蛋白質(zhì)
• B、玉米面和豆粉的混合物中各種氨基酸含量的比例與人體蛋白一致
• C、玉米面中缺少賴(lài)氨酸，而豆粉中含大量人體所必需的賴(lài)氨酸
• D、玉米面中摻加了豆粉制成的食品，更容易被人體消化吸收

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸的種類(lèi)

專(zhuān)題：

分析：氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸
1、必需氨基酸指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸．成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%．
2、非必需氨基酸：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸．例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸．

解答： 解：A、玉米面和豆粉中都含有蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；
B、玉米面和豆粉的混合物中各種氨基酸含量的比例與人體蛋白不一致，B錯(cuò)誤；
C、植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分往往不全面，所以經(jīng)常將不同的植物蛋白搭配食用，例如玉米面中缺少賴(lài)氨酸，而豆粉中含大量人體所必需的賴(lài)氨酸，C正確；
D、玉米面中加入豆粉做食品是提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查必需氨基酸和非必需氨基酸相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，要明確人是動(dòng)物的一種，所以動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)比較全面，但是植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)不全面，所以植物蛋白要搭配食用，以提高植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)．