Question

11．某同學(xué)用人的胃液做了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙兩支潔凈的試管，分別加入1cm³煮熟的瘦肉塊，向甲試管中注入2mL新鮮的胃液，向乙試管中注入2mL清水．振蕩兩支試管，然后將兩試管下半部浸入37℃的溫水中，X小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，甲試管內(nèi)煮熟瘦肉塊明顯變小，乙試管內(nèi)肉塊無明顯變化．（實(shí)驗(yàn)中相關(guān)物質(zhì)有：新鮮胃液、清水、煮熟的瘦肉塊、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、沸水、冰水、雙縮脲試劑）請(qǐng)回答下列問題：
（1）胃液中使煮熟瘦肉體積變小的物質(zhì)應(yīng)是蛋白質(zhì)．
（2）甲、乙兩試管中，乙為對(duì)照組．
（3）若要驗(yàn)證溫度對(duì)胃液中該物質(zhì)活性的影響，可再取丙、丁兩支潔凈的試管，兩試管內(nèi)均應(yīng)加1cm³煮熟的瘦肉塊+2ml新鮮胃液，并將兩試管分別放入沸水、冰水中，X小時(shí)后觀察試管內(nèi)瘦肉塊的變化．
（4）若要驗(yàn)證pH對(duì)分泌物活性的影響，可再取戊、己兩支潔凈的試管，兩試管所加入的成分與丙、丁試管相同，向戊、己兩試管中分別加入強(qiáng)堿、強(qiáng)酸溶液，這里要特別注意控制好酸的強(qiáng)度，X小時(shí)后觀察兩試管瘦肉塊的變化．
煮熟瘦肉塊體積變小形成的主要產(chǎn)物是多肽．該同學(xué)為了鑒定胃液中使瘦肉塊體積變小物質(zhì)的化學(xué)成分不能（能、不能）直接取胃液用雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定．

Answer 1

分析 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：（1）熟瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，胃液中含有胃蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)，故胃液中使煮熟瘦肉體積變小的物質(zhì)應(yīng)是蛋白質(zhì)．
（2）甲、乙兩試管中，乙試管注入清水，起對(duì)照作用．故乙為對(duì)照組．
（3）若要驗(yàn)證溫度對(duì)胃液中該物質(zhì)活性的影響，實(shí)驗(yàn)需要遵循對(duì)照原則，單一變量原則，自變量為溫度，故兩試管均應(yīng)加入1 cm³瘦肉塊+2 mL新鮮的胃液，將兩試管放入沸水和冰水中，X小時(shí)后觀察試管內(nèi)瘦肉塊的變化．
（4）若要驗(yàn)證pH對(duì)分泌物活性的影響，自變量為不同的pH值，故可再取戊、己兩支潔凈的試管，兩試管所加入的成分與丙、丁試管相同，向戊、己兩試管中分別加入強(qiáng)堿、強(qiáng)酸溶液配成不同pH值溶液，這里要特別注意控制好酸的強(qiáng)度，否則會(huì)使酶變性失活X小時(shí)后觀察兩試管瘦肉塊的變化．煮熟瘦肉塊經(jīng)胃蛋白酶水解后形成體積更小的多肽．該同學(xué)為了鑒定胃液中使瘦肉塊體積變小物質(zhì)的化學(xué)成分，不能直接取胃液用雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定，由于胃液中的多肽也會(huì)與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)    
（2）乙    
（3）1cm³煮熟的瘦肉塊+2ml新鮮胃液  沸水、冰水  
（4）強(qiáng)堿、強(qiáng)酸    酸       多肽   不能．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．