Question

【題目】下列實驗?zāi)茏C明蛋白酶具有水解蛋白質(zhì)作用的最佳方案是（ ）

A. 在裝有蛋清的兩試管中分別加入等量的蛋白酶和蒸餾水，然后滴加雙縮脲試劑觀察是否變成紫色

B. 在裝有煮熟的蛋白塊的兩試管中分別加入等量的蛋白酶和蒸餾水，然后滴加雙縮脲試劑觀察是否變成紫色

C. 在裝有蛋清兩試管中分別加入等量的蛋白酶和蒸餾水，然后滴加斐林試劑加熱后觀察是否變成磚紅色

D. 在裝有煮熟的蛋白塊的兩試管中分別加入等量的蛋白酶和蒸餾水，一段時間后直接觀察蛋白塊的大小

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、酶具有專一性，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解產(chǎn)生多肽。

2、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。）

加入蛋白酶的試管中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多肽，多肽中含有肽鍵，利用雙縮脲試劑鑒定能夠產(chǎn)生紫色，且蛋白酶本身遇到雙縮脲試劑也會呈現(xiàn)紫色，加入蒸餾水的試管也會變成紫色，因此該方案不能證明蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)，A錯誤；煮熟的蛋白塊也能夠被水解，但是水解后的多肽和蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑均能產(chǎn)生紫色反應(yīng)，因此該方案不能證明蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)， B錯誤；斐林試劑鑒定還原糖，不能鑒定蛋白質(zhì)是否被蛋白酶水解，C錯誤；兩個試管中均加入了蛋白酶，蛋白酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以無法通過滴加雙縮脲試劑觀察是否變成紫色來判斷蛋白質(zhì)是否被分解，只能通過蛋白塊是否變小或消失來判斷蛋白酶的作用，D正確。