Question

【題目】葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛(ài)。根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：

（1）某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作葡萄酒。開(kāi)始時(shí)，向消過(guò)毒的罐頭瓶中加人新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝人瓶中時(shí)，要留出大約1/3的空間，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有 。在以后的過(guò)程中,毎隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不適打開(kāi)瓶蓋），此后再擰緊。這種情況下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是 。

（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和 兩種。若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù),使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過(guò) 的過(guò)程，保證待測(cè)樣品的濃度比較合適。

（3）在果汁加工過(guò)程中，可添加 酶來(lái)提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用 的方法來(lái)分離提取。

（4）醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌。擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將 進(jìn)行培養(yǎng)。

（5）酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是 。

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸和無(wú)氧呼吸（2分） C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（2分）

（2）稀釋涂布平板法（2分） 稀釋（或梯度稀釋。2分）

（3）纖維素酶、果膠（2分。答對(duì)一個(gè)給1分） 萃取（2分）

（4）平板倒置（2分）

（5）醋酸桿菌（1分）

【解析】（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都有。發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，需要擰松瓶蓋。無(wú)氧呼吸反應(yīng)式是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（2）接種微生物的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法常用于活菌計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)之前先梯度稀釋。

（3）在果汁加工過(guò)程中，可添加纖維素酶、果膠 酶來(lái)提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有機(jī)溶劑的原理，常采用萃取的方法來(lái)分離提取。

（4）為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)。

（5）醋酸桿菌屬于細(xì)菌，是原核生物。