Question

【題目】乳酸桿菌是對人體有益的微生物之一，常用于生產(chǎn)酸奶和泡菜，其發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸，能溶解周圍環(huán)境中的難溶性碳酸鈣，回答下列問題：

（1）為檢測某品牌酸奶中的乳酸桿菌含量是否達(dá)標(biāo)，檢驗人員進(jìn)行了相關(guān)實驗。

①配置無菌培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中除含水、無機鹽、碳源、氮源和瓊脂外，還需添加維生素和___________。

②稀釋樣品：取1mL待測酸奶，用無菌水進(jìn)行梯度稀釋。

③接種培養(yǎng)：用平板劃線法接種，培養(yǎng)時控制無氧條件。

④觀察計數(shù)：菌落周圍出現(xiàn)___________的就是乳酸桿菌的菌落，每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，目的是___________。

（2）生產(chǎn)上不能用含有抗生素的牛奶發(fā)酵成酸奶，原因是______________________。

（3）制作泡菜過程中，乳酸發(fā)酵過程發(fā)生在乳酸菌的___________中。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間和___________等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的變化規(guī)律是___________，原因是___________。

Answer 1

【答案】CaCO3 透明圈（或溶鈣圈） 可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目 抗生素會抑制乳酸菌（或細(xì)菌）的繁殖 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 食鹽用量 乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸

【解析】

根據(jù)題意，乳酸能溶解周圍環(huán)境中的難溶性碳酸鈣，為檢測某品牌酸奶中的乳酸桿菌含量是否達(dá)標(biāo)，培養(yǎng)基中除了碳源、氮源、無機鹽等成分外，還應(yīng)加入CaCO3，以便于檢測，在乳酸菌菌落周圍可形成透明圈；分離微生物的常用方法有稀釋涂布分離法和平板劃線法，其中，前者可用于微生物的統(tǒng)計和計數(shù)，據(jù)此分析。

（1）①配置培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中除含水、無機鹽、碳源、氮源和瓊脂外，還需添加維生素和CaCO3，以便于檢測。

②稀釋樣品：取1mL待測酸奶，用無菌水進(jìn)行梯度稀釋。

③接種培養(yǎng)：用稀釋涂布平板法接種，乳酸菌是厭氧菌，培養(yǎng)時控制的氣體條件是無氧。

④觀察計數(shù)：菌落周圍出現(xiàn)的溶鈣圈，說明就是能產(chǎn)生乳酸的乳酸桿菌菌落，選擇菌落數(shù)在30~300的平板計數(shù)。每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，目的是可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。

（2）生產(chǎn)上不能用含有抗生素的牛奶發(fā)酵成酸奶，因為抗生素會抑制乳酸菌的繁殖。

（3）乳酸發(fā)酵過程屬于無氧呼吸過程，發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時間和食鹽用量等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，由于乳酸菌比雜菌更耐酸，故這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少。