Question

【題目】根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）用萃取法提取胡蘿卜素的原因是_____________。萃取的效率主要取決于萃取劑的___________，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制_______________，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

（2）從橘皮中能提取出橘皮油，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用_________浸泡。為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，應(yīng)設(shè)置________________作為對(duì)照。

（3）酒精發(fā)酵時(shí)，當(dāng)酒精含量達(dá)到1216%時(shí)，發(fā)酵就停止了。為獲得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高濃度酒精的培養(yǎng)基上進(jìn)行_________操作。這種培養(yǎng)基只允許耐酒精的微生物生長(zhǎng)，該培養(yǎng)基稱作______培養(yǎng)基。再根據(jù)菌落的______________、隆起程度和顏色等菌落特征獲得酵母菌。

Answer 1

【答案】 胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑 性質(zhì)和用量 溫度和時(shí)間 石灰水 未經(jīng)石灰水浸泡的樣品 涂布平板 選擇 形狀、大小

【解析】試題分析：提取胡蘿卜素最常用的方法是有機(jī)溶劑萃取法，也就是讓胡蘿卜素溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后，獲得胡蘿卜素。操作的一般流程是：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素。胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。因高溫會(huì)使胡蘿卜素分解，在加熱干燥過(guò)程中，應(yīng)該控制好溫度和時(shí)間。

（1）提取胡蘿卜素最常用的方法是有機(jī)溶劑萃取法，也就是利用胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后，獲得胡蘿卜素。胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。

（2）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問(wèn)題，所以一般采用壓榨法。為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用石灰水浸泡。為探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，設(shè)置未經(jīng)浸泡的樣品作為對(duì)照。

（3）為獲得耐酒精的酵母菌，用涂布器在含高濃度酒精的培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布平板操作，該培養(yǎng)基稱作選擇培養(yǎng)基。再根據(jù)菌落的形狀、大小隆起程度和顏色等菌落特征獲得酵母菌。