Question

已知雞蛋被加熱到65℃后會“變熟”，果膠酶被加熱到65℃后是否影響其活性(用過濾得到果汁體積表示)?為探究此問題，請你依據(jù)所給材料和用品設計相應方案，預測可能的實驗結果及相應的結論。材料用品：配制好的果膠酶溶液(一份保持在40℃水浴環(huán)境中，另一份保持在65℃水浴環(huán)境中)，蘋果泥(一份保持在40℃水浴環(huán)境中，另一份保持在65℃水浴環(huán)境中)，酒精燈(或其他加熱設備)，試管若干，量筒，滴管，大燒杯，溫度計，過濾器等。
實驗方案：
(1)取2個大燒杯，分別標號甲、乙，各注入等量水，用酒精燈加熱，使其各自保持40℃和65℃的水溫。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
預測結果及結論：
(1)______________________________________。
(2)______________________________________。
(3)______________________________________。
(4)______________________________________。
(5)為驗證果膠酶被加熱到65℃后是否完全變性失活，還應增加一個自身對照實驗，應如何設計，請簡要敘述。

Answer 1

實驗方案：
(2)取兩支試管編號A、B，A中注入適量的40℃的蘋果泥和果膠酶溶液，B中注入與A中等量的65℃的蘋果泥和果膠酶溶液
(3)將A、B分別放入甲、乙兩燒杯中水浴加熱
(4)一段時間后，觀察過濾得到果汁的多少
預測結果及結論：
(1)如果A、B中濾出果汁體積相等，說明果膠酶被加熱到65℃后其活性不變
(2)如果B中沒有濾出果汁(或濾出極少)，說明果膠酶被加熱到65℃后可能失去活性
(3)如果A中濾出果汁體積明顯多于B，說明果膠酶被加熱到65℃后其活性下降
(4)如果B中濾出果汁體積明顯多于A，說明果膠酶被加熱到65℃后其活性升高(答案合理即可)
(5)將乙中試管放入甲燒杯(40℃水浴)中，一段時間后若生成果汁量增加，說明果膠酶沒有失活。如果仍沒有果汁生成，說明果膠酶變性失活。