Question

【題目】藍(lán)莓果顏色鮮艷，口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的酸甜風(fēng)味，藍(lán)莓果汁具有促進(jìn)視紅素再合成、抗腫瘤、抗泌尿系統(tǒng)感染、抗衰老、預(yù)防血栓心臟疾病等功效。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

預(yù)處理 發(fā)酵① 發(fā)酵②

藍(lán)莓 果汁 果酒 果醋

（1）預(yù)處理過(guò)程中，通常加入一定量的____________以獲得較澄清的果汁。

（2）①過(guò)程前，為了優(yōu)選菌種提高品質(zhì)。先選取多種菌種樣本，使用____________法進(jìn)行菌株的分離與計(jì)數(shù)，培養(yǎng)后在合格平板上會(huì)形成____________菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，要選取____________的記錄作為結(jié)果。

②若某次在某濃度下統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別為28，31，55，98，133，以五個(gè)平板的平均值69作為統(tǒng)計(jì)結(jié)果，該做法____________（填“正確”或“不正確”）。

③將上述過(guò)程中獲得的多個(gè)菌種分別進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，利用____________與酒精產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的酵母菌菌種。若要長(zhǎng)期保存菌種可以采用____________的方法。

（3）藍(lán)莓中含有豐富的花青素，用萃取法提取后在鑒定提取樣品時(shí)，可用____________法。

Answer 1

【答案】果膠酶 稀釋涂布平板 單個(gè) 菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí) 不正確 重鉻酸鉀 甘油管藏 紙層析

【解析】

果膠會(huì)影響出汁率，還會(huì)使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

萃取法指的是利用溶質(zhì)在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質(zhì)從另一溶劑所組成的溶液里提取出來(lái)的操作方法。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

（1）獲得澄清的果汁可以加入一定量的果膠酶瓦解果膠。

（2）①對(duì)微生計(jì)數(shù)常用的方法是稀釋涂布平板法，在稀釋度足夠高的條件下，可以在平板上形成單個(gè)菌落；計(jì)數(shù)需要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。

②計(jì)數(shù)需要選擇平板菌落數(shù)目在30-300之間計(jì)數(shù)，所以該做法不正確。

③酒精可以和重鉻酸鉀在酸性條件下生成灰綠色；長(zhǎng)期保存菌種采用甘油管藏的方法。

（3）對(duì)各種色素的分離和鑒定可以用紙層析法。