Question

2．如圖為“探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用”的實(shí)驗(yàn)裝置圖，據(jù)圖回答下列問題．
（1）振蕩2支試管，然后將其下部浸到60℃左右的熱水中，保溫5min．
①用60℃左右的熱水保溫，是因?yàn)棣?淀粉酶的最適溫度是50～75℃．
②保溫5min的目的是讓淀粉分解得多，產(chǎn)生的麥芽糖較多．
（2）5min以后取出試管，往2支試管中分別加入2mL斐林試劑，并煮沸1min．在此過程中，2支試管中溶液顏色的變化分別是：甲試管由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色（或淺藍(lán)色→棕色→磚紅色）；；乙試管無顏色變化（或不變或還是藍(lán)色）．設(shè)置乙試管的目的是作為對(duì)照．
（3）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明了酶具有專一性．

Answer 1

分析 1、該實(shí)驗(yàn)的目的是探究酶的專一性，實(shí)驗(yàn)的自變量是底物的種類（淀粉和蔗糖，均為非還原性糖），因變量是否有還原性糖產(chǎn)生（通過與斐林試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀進(jìn)行檢測），其它變量屬于無關(guān)變量．
2、本實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀．

解答 解：（1）①α淀粉酶最適溫度為60攝氏度左右，所以在第二步里面要把試管下半部浸到60℃左右的熱水中．
②保溫5min的目的是讓?duì)?淀粉酶有充足的催化時(shí)間，讓淀粉分解得多，產(chǎn)生的麥芽糖較多．
（2）淀粉酶能將可溶性淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀，淀粉酶不能將蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀．因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀．設(shè)置乙試管的目的是作為對(duì)比，使實(shí)驗(yàn)更具有說服力．
（3）甲試管淀粉酶能將可溶性淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀；乙試管淀粉酶不能將蔗糖分解，蔗糖不能與斐林試劑發(fā)生作用生成磚紅色沉淀（2號(hào)試管內(nèi)因加入了斐林試劑而呈現(xiàn)斐林試劑的顏色，藍(lán)色）．上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明了淀粉酶催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解．從上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可得到的結(jié)論是：酶具有專一性．
故答案為：
（1）①50～75℃②麥芽糖　
（2）由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色（或淺藍(lán)色→棕色→磚紅色）；　無顏色變化（或不變或還是藍(lán)色）  對(duì)照　
（3）專一

點(diǎn)評(píng) 根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治龀鰧?shí)驗(yàn)的自變量、因變量和實(shí)驗(yàn)原理，分析、評(píng)價(jià)和完善實(shí)驗(yàn)，預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果并獲取結(jié)論的能力是本題考查的重點(diǎn)．