Question

在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋，選用了如圖所示裝置，請據(jù)圖回答下列問題．
（1）仔細觀察裝置，若用于制作果酒，裝置中有兩處不妥，請改正：①

 

，②

 

（2）在制作果酒和果醋時，充氣口的使用方法是

 

．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，原因是

 

．
（4）出料口的作用是

 

．
（5）接種醋酸菌，需升高溫度到

 

℃，并且需要通氣，這是因為醋酸菌為

 

．與醋酸菌相比較，酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上最大的特點是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析實驗裝置圖：制作果酒和果醋的簡易裝置的基本組成包括：發(fā)酵瓶、橡皮塞、充氣口、排氣口及出料口，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）發(fā)酵裝置清洗消毒后，將發(fā)酵液從瓶口裝入，預(yù)留發(fā)酵瓶

1

3

空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應(yīng)插在發(fā)酵液深處，排氣口應(yīng)離開液面一段距離，以防發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫堵塞排氣口．
（2）在制作果酒時，充氣口應(yīng)該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內(nèi)，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產(chǎn)量；在制作果醋時，充氣口應(yīng)接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液，又能使瓶內(nèi)氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細胞結(jié)構(gòu)主要區(qū)別在于有無以核膜為界限的細胞核．
故答案為：
（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離．如圖：

（2）在制作果酒時，充氣口應(yīng)該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內(nèi)，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產(chǎn)量，在制作果醋時，充氣口應(yīng)接氣泵，不斷充入空氣．
（3）既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液，又能使瓶內(nèi)氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量，還可用來排出廢料．
（5）30～35      好氧型細菌      以核膜為界限的細胞核

點評：本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能分析實驗裝置圖，把握住其中“三個口”的作用及實驗方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．