【題目】下列關(guān)于泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（）

A. 發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高

B. 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會直接使人患癌癥

C. 發(fā)酵過程中乳酸菌可以分解蛋白質(zhì)和果膠

D. 發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用

【答案】B

【解析】

實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，A錯誤；發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽不會直接使人患癌癥，亞硝酸鹽在某些微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯蹁@，亞硝銨有致癌作用，B正確；發(fā)酵過程中乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化，C錯誤；發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作過程中酵母菌也發(fā)揮了發(fā)酵作用，D錯誤。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】假設(shè)一個雙鏈均被32P標(biāo)記的噬菌體DNA由5000個堿基對組成，其中腺嘌呤占全部堿基的20%，用這個噬菌體侵染只含有31P的大腸桿菌，共釋放出100個子代噬菌體，下列敘述，正確的是( )

A. 噬菌體增殖需要大腸桿菌提供模板、原料、能量和酶等

B. DNA中含32P和含31P的子代噬菌體的比例是1：49

C. 該過程至少需要2. 97×l05個游離的胞嘧啶脫氧核苷酸

D. 噬菌體和大腸桿菌的遺傳物質(zhì)水解分別得到4種和8種核苷酸

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有機(jī)物的鑒定實驗中，導(dǎo)致實驗失敗的操作是（ ）

①脂肪鑒定時，花生子葉染色后，沒有用酒精洗去浮色　

②蛋白質(zhì)鑒定時，把A、B液混合后再加入蛋白質(zhì)樣液中

③還原糖鑒定時，用60℃水浴加熱　

④淀粉鑒定時，直接把碘液滴加到淀粉樣液中

A. ①②B. ②④

C. ③④D. ①③

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于DNA、染色體、基因關(guān)系的敘述，正確的是

A.每條染色體上有一個DNA分子B.基因在DNA分子雙鏈上成對存在

C.每個DNA分子上有一個基因D.基因在染色體上呈線性排列

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】Ⅰ.根據(jù)以下實驗內(nèi)容回答問題：

①生物組織中還原糖的檢測

②檢測花生子葉細(xì)胞內(nèi)的脂肪顆粒

③生物組織中蛋白質(zhì)的檢測

④生物組織中淀粉的檢測

（1）在上述實驗過程中，必須借助顯微鏡才能完成的是______（填序號）；必須經(jīng)水浴加熱的是______（填序號）。

（2）請選擇在實驗①中所用的藥品和方法：__________（填序號）。

①0.1g/mLNaOH ②0.1g/mL NaCl ③0.01/mLCuSO4④0.05g/mLCuSO4⑤分別使用 ⑥混合后再使用

（3）實驗③結(jié)果呈現(xiàn)藍(lán)色，其原因可能是_________________________________________。

Ⅱ.實驗甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜．為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，測定其還原糖的含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯含有還原糖．有觀點(diǎn)認(rèn)為：馬鈴薯不含還原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉水解成還原糖，所以甘薯含還原糖．為驗證該觀點(diǎn)是否正確，設(shè)計如下實驗，請?zhí)羁眨?/span>

（1）實驗原理：_________（填字母）

①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖

②淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑反應(yīng)生成紫色

③還原糖與斐林試劑反應(yīng)，生成磚紅色沉淀

A．①② B．①③ C．②③ D．①②③

備選材料與用具：甘薯提取液（已去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（已去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液等。

（2）實驗步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，在B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液。

第三步：A、B兩支試管中再各加入____________________________。

第四步：A、B兩支試管_____________________________________________，觀察顏色變化。

（3）實驗結(jié)果：_______________________________________________，結(jié)果表明該觀點(diǎn)正確。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】蝙蝠是哺乳綱翼手目動物，世界上現(xiàn)有19科185屬962種。研究顯示，蝙蝠成為病毒宿主的主要原因是體內(nèi)的“干擾素基因刺激蛋白一干擾素”抗病毒免疫通道受到抑制，病毒能進(jìn)行一定的繁殖與生存，蝙蝠卻不致病。下列說法正確的是（ ）

A.大自然中有962個蝙蝠種群

B.一種蝙蝠群聚棲息于山洞中形成蝙蝠群落

C.病毒靠蝙蝠細(xì)胞增殖而繁殖

D.病毒與蝙蝠長期共同進(jìn)化形成了適應(yīng)關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生物多樣性的敘述，正確的是（　　）

A. 群落演替過程中生物多樣性一般會逐漸降低

B. 建立動植物園是保護(hù)生物多樣性最有效的措施

C. 濕地能調(diào)節(jié)氣候，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值

D. 生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性、生態(tài)系統(tǒng)多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣，幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃，因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無菌水對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】功能相同的神經(jīng)元細(xì)胞體匯集在一起形成神經(jīng)中樞，調(diào)節(jié)人體相應(yīng)的生理活動。請回答下列問題：

（1）脊椎動物和人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)由____________構(gòu)成。舉例說明神經(jīng)系統(tǒng)的分級調(diào)節(jié)：_______________________________________。

（2）細(xì)胞外液滲透壓升高，會刺激_______________________________并產(chǎn)生興奮。

（3）大腦皮層言語區(qū)的損傷會導(dǎo)致特有的各種言語活動功能障礙，如S區(qū)受損，患者的特征為________________________________________________。

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同步練習(xí)冊答案