用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過14％，其原因是（ ）

A．是加水過多造成的

B．原料中用于發(fā)酵的糖太少

C．一定濃度的酒精影響酵母菌的存活

D．發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡

在制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是(　　)

A．酵母菌進(jìn)行有氧和無氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降

B．酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性

C．酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性

剛果紅染色時(shí)，加入剛果紅應(yīng)在（　　）

①制備培養(yǎng)基時(shí)

②梯度稀釋時(shí)

③倒平板時(shí)

④涂布時(shí)

⑤長出菌落時(shí)．

A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤

制果醋時(shí)，需適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ā　。?/p>

A. 通氣，防止發(fā)酵液霉變

B. 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2

C. 醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與

D. 防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂

關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（ ）

A．重氮化→酸化→顯色→比色 B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色 D．酸化→重氮化→比色→顯色

下列物質(zhì)可以同時(shí)作為異養(yǎng)型微生物的碳源和能源的是（　　）

A. CO2 B. NaHCO3 C. 碳酸鹽 D. 含碳有機(jī)物

關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、熔化、倒平板、滅菌

B．將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯

C．待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)進(jìn)行倒平板

D．待平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置

下列操作與消毒、滅菌無關(guān)的是（　�。�

A. 接種前用肥皂洗雙手，再用酒精擦拭雙手

B. 接種前用火焰灼燒接種環(huán)

C. 培養(yǎng)基在50℃左右時(shí)擱置斜面

D. 接種時(shí)在酒精燈的火焰旁完成

培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（　�。�

①化學(xué)消毒　

②灼燒滅菌　

③干熱滅菌　

④紫外線滅菌

⑤高壓蒸汽滅菌　

⑥巴氏消毒法

A. ⑤③②①④⑥ B. ①②③④⑤⑥

C. ⑥②③④①⑤ D. ③④②①⑥⑤

崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味來源的途徑是(　　)

A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖

C．淀粉→麥芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖