Question

14．烹飪肉片時，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸發(fā)（填物態(tài)變化名稱），炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．在炒肉片過程中，附近能聞到肉香是擴散現象．

Answer 1

分析 物體由液態(tài)變成氣態(tài)的過程稱為汽化，汽化有蒸發(fā)與沸騰兩種形式；組成物質的分子做永不停息的無規(guī)則的熱運動．

解答 解：附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 蒸發(fā)，能提高肉片的溫度，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．
在炒肉片過程中，附近能聞到肉香是由于分子做無規(guī)則的運動的結果，屬于擴散現象．
故答案為：蒸發(fā)（或 汽化 ），擴散．

點評 該題考查了關閉物體內能的方式、以及擴散現象，屬于對基礎知識的考查．基礎題目．