2．(衢州中考)下列會引起細菌性食物中毒的是(　 )

A．誤吃被化學(xué)物質(zhì)污染的食品　　　　 B．吃過期變質(zhì)的牛奶

C．誤吃本身有毒的動物　　　　　　　　　 D．吃有農(nóng)藥殘留的蔬菜

1．(徐州中考)“春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是(　 )

A．維生素　　　　　 B．蛋白質(zhì)　　　　　 C．纖維素　　　　 　D．油脂

4．化學(xué)式計算和標簽類試題中讀圖、析意是解題的關(guān)鍵所在。如例2中應(yīng)該看清表格中數(shù)據(jù)及標準，不認真讀題，易發(fā)生錯誤。

[基礎(chǔ)演練]

3．探究性實驗試題的考查時，應(yīng)注意使用控制變量法，只能有一個條件在變化，這樣才能準確地探究出結(jié)論。如例1。

2．了解有關(guān)誤用化學(xué)物質(zhì)危害人體健康的事件；常見食品添加劑及我國使用食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。被污染或變質(zhì)的食物對人體的危害。從大綱要求來看，這部分內(nèi)容考查不是太難，以識記為主，因此對重要知識點要能熟練掌握。

例3：(南通市中考)生活中處處有化學(xué)。判斷下列做法合理的是(　 )

A. 用硫磺薰蒸使食品增白　　 B. 食用加碘鹽防止甲狀腺腫大

C. 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品　　 D. 用工業(yè)酒精勾兌白酒

解析 試題主要考查同學(xué)們認識一些有毒物質(zhì)和掌握抵御有害物質(zhì)侵害的方法。這些物質(zhì)包括一氧化碳(與血紅蛋白結(jié)合，阻止血紅蛋白結(jié)合與氧結(jié)合)、甲醛(能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變質(zhì))、甲醇(會使人眼睛失明，過量會使人死亡)、工業(yè)用鹽(NaNO₂)、農(nóng)業(yè)用于殺菌的波爾多液、黃曲霉素等。

答案：B。

[常見誤區(qū)]

食品中的化學(xué)問題是�？紗栴}，通過考點要求，我們應(yīng)該注意到復(fù)習(xí)時要注意到以下問題：

1．對比記憶食物中所含的有機物(糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等)；解答時應(yīng)看清試題要求，尤其是括號中的補充要求。

例2：(沈陽市中考)食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：

從該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的橫線上：

富含蛋白質(zhì)的是 　　　　　　　　　　　；富含油脂的是 　　　　　　　　　　　；富含維生素的是 　　　　　　　　　　　。

解析 此類試題一般會結(jié)合日常生活中常見的食品來考查人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)--六大營養(yǎng)素及其營養(yǎng)功能。以圖示或者表格的形式呈現(xiàn)內(nèi)容，要求學(xué)生能根據(jù)已有的知識和生活經(jīng)驗回答各種食物中的主要成分，根據(jù)信息和給定的食物表格聯(lián)系已有知識，并能增強同學(xué)們的自我保健意識和能力，減少盲目性，進一步提高生活質(zhì)量。

答案：鮮雞蛋；精煉食用植物油或奶油；脫水青菜或橙汁。

例1：(濰坊市中考)維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)習(xí)小組對它研究如下：

(1)猜想：維生素C可能具有酸性？

(2)實驗方案：

提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、氫氧化鈉溶液、pH試紙。(實驗儀器自選)

根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出兩種實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象：

(3)結(jié)論：維生素C具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是(　 )

　　　 　A．金屬鎂　　　　　 B．氯化鉀　　　　　　 C．氫氧化鈉　　　　　　　 D．硫酸銅

(4)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等中含有豐富的維生素C，放置時間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計了如下實驗方案：

Ⅰ、把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；

Ⅱ、取兩支盛有2mL藍色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：

請回答下列問題：

①你認為西紅柿中維生素C含量高的是______________________________________，

②你從中得到的啟示是____________________________________________________。

解析 這是將維生素的性質(zhì)與酸的通性相結(jié)合的一道綜合題，先探究了維生素C的酸性，通過猜想，提供了相應(yīng)的試劑，讓同學(xué)們設(shè)計實驗并驗證酸性溶液。

從提供的試劑中我們可以找到兩種確定溶液的酸性的試劑：紫色石蕊試液、pH試紙，還有一種隱藏的試劑：無色酚酞試液，有的同學(xué)可能會想：無色酚酞試液不是只能檢驗溶液的堿性嗎？的確是這樣，不過我們可以巧妙地利用氫氧化鈉溶液，先構(gòu)造出紅色溶液，如果維生素C顯酸性，當(dāng)?shù)渭訒r，維生素C會與氫氧化鈉發(fā)生中和反應(yīng)，紅色褪為無色，同樣也能證明維生素C顯酸性。設(shè)計實驗時還要注意，原來維生素C是固體，一定要將它配成溶液，方可進行實驗，具體方案如下：①將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液；溶液變紅色；②將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH試紙上，跟標準比色卡比較；pH試紙變紅色或pH小于7；③將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，把維生素C的溶液逐滴滴入氫氧化鈉的酚酞溶液中；紅色消失。因為溶液顯酸性，能與金屬、金屬氧化物、堿等反應(yīng)，因此第3小題是A、C兩個答案。

第4小題則討論另一個問題：放置時間長短是否對蔬菜、水果中維生素C的含量產(chǎn)生影響？因為所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反應(yīng)的維生素C量也應(yīng)當(dāng)一致，當(dāng)所加滴數(shù)越多，說明含量越低，放置一周的西紅柿的汁液滴加的次數(shù)是20滴，比新鮮西紅柿的汁液滴加的多，說明放置時間長，維生素C含量就會降低。

答案：(2)略；(3)A、C；(4)①新鮮的西紅柿；②維生素C缺乏的病人要多吃維生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鮮的蔬菜和水果。

4．利用化學(xué)式計算解答圖表題和標簽題，如例2。

[典例精析]

3．考查食品及安全類問題，如例3。