14．泰安的豆腐聞名遐邇.豆腐制作是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明.現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品.其制作的主要工藝流程通常如下:[資料]下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù):成分水蛋白質(zhì)油脂糖類鈣磷鐵維生素B1維生素B2質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分

水

蛋白質(zhì)

油脂

糖類

鈣

磷

鐵

維生素B1

維生素B2

質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%

89.3

4.7

1.3

2.8

0.24

0.064

1.4

0.00006

0.00003

請(qǐng)回答下列問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于            (填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐

的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是           。

(2)除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有            ，含人體所需的微量元素是           。 

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泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

請(qǐng)回答下列問題：
(1)上述工藝流程中，磨漿屬于________(填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是__________。

(2)除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有_______，含人體所需的微量元素是________。

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