Question

（1）市場(chǎng)上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包裝．真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少

 

氣而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢

 

而變質(zhì)．
（2）某蛋黃派的包裝袋內(nèi)氣體充得鼓鼓的，看上去好像一個(gè)小“枕頭”（如圖所示）．這種充氣包裝技術(shù)，主要是為了使食品能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮、保質(zhì)．那么，這是什么氣體呢？小紅猜想是氮?dú)猓�小明猜想是二氧化碳�?br />請(qǐng)你幫助他們?cè)O(shè)計(jì)兩個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案，來(lái)判斷小紅的猜想是正確的

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
		小紅的猜想正確

（3）小明偶爾發(fā)現(xiàn)有一個(gè)蛋黃派的包裝袋已經(jīng)明顯變癟了．請(qǐng)從微觀角度加以分析說(shuō)明

 

．
（4）小明看到薯片的包裝袋也是鼓鼓的，心想：同樣是為使食品長(zhǎng)時(shí)間地保鮮，為什么薯片不采用真空包裝，而要采取充氣包裝技術(shù)呢？你能給他解釋這個(gè)問(wèn)題嗎？

 

．

Answer 1

分析：化學(xué)與生活密切聯(lián)系，在食品工業(yè)中常涉及到的是充氣問(wèn)題．為防止食品變質(zhì)，需要與氧氣隔絕；所充入的氣體應(yīng)該具備本身無(wú)毒、來(lái)源豐富、價(jià)格低廉且不與食品發(fā)生反應(yīng)等性質(zhì)，常用的氣體就是二氧化碳或氮?dú)猓�薯片不采用真空包裝，而要采取充氣包裝技術(shù)，因?yàn)椋阂环矫媸菫榱朔乐故砥�在運(yùn)輸過(guò)程中擠壓變碎，另一方面是為了使薯片能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮、保質(zhì)．

解答：解：（1）食品變質(zhì)主要是與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少氧氣而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)．故本題答案：氧、氧化
（2）食品包裝中常用的氣體就是二氧化碳或氮?dú)猓旱獨(dú)獠荒苋紵�也不支持燃燒，且不能使澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳不能燃燒也不支持燃燒，且能使澄清石灰水變渾濁．所以答案可為�?table class="edittable"> 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論 將燃著的木條伸入該氣體 火焰熄滅，然后將該氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁 小紅的猜想正確或

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
將燃著的木條伸入該氣體	火焰熄滅，然后將該氣體通入澄清石灰水，石灰水變渾濁	小明的猜想正確

（3）小明偶爾發(fā)現(xiàn)有一個(gè)蛋黃派的包裝袋已經(jīng)明顯變癟了．則從微觀角度加以分析說(shuō)明為氣體分子逸出．
（4）小明看到薯片的包裝袋也是鼓鼓的，心想：同樣是為使食品長(zhǎng)時(shí)間地保鮮，為什么薯片不采用真空包裝，而要采取充氣包裝技術(shù)，這是因?yàn)椋阂环矫媸菫榱朔乐故砥�在運(yùn)輸過(guò)程中擠壓變碎，另一方面是為了使薯片能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮、保質(zhì)．
故答案為：（1）氧、氧化；
（2）

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
將燃著的木條伸入該氣體	火焰熄滅，然后將該氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁	小紅的猜想正確

或

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
將燃著的木條伸入該氣體	火焰熄滅，然后將該氣體通入澄清石灰水，石灰水變渾濁	小明的猜想正確

（3）氣體分子逸出；
（4）一方面是為了防止薯片在運(yùn)輸過(guò)程中擠壓變碎，另一方面是為了使薯片能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮、保質(zhì)．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品中常見(jiàn)的充入氣體二氧化碳和氮?dú)�，并涉及到氣體的檢驗(yàn)，應(yīng)該明確二氧化碳和氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)的異同之處．