Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問題。

美食伴侶·味精

味精，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，為白色柱狀結(jié)晶體，其主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）和食鹽。味精被攝入人體中，谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)，并參與人體中的多種新陳代謝。味精的使用濃度占食品重量的0.2% ～ 0.8%能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味。味精的鮮味受什么因素影響呢？經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加熱至100℃以上時(shí)，會(huì)引起部分失水，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性。下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間的關(guān)系。

加熱時(shí)間（小時(shí)）]	焦谷氨酸鈉含量（%）
	100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實(shí)驗(yàn)研究還表明，味精對(duì)嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果。因此產(chǎn)后3個(gè)月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精。請根據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有____________________________。

（2）谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為_______________________。

（3）谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）中碳、氫元素的質(zhì)量比為_____________。

（4）寫出谷氨酸鈉與胃酸作用生成物之一的氯化鈉的化學(xué)式為__________。

（5）下列關(guān)于味精的說法中，合理的是_________(填序號(hào))。

A. 炒菜時(shí)加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時(shí)間有關(guān)

B. 烹飪時(shí)加入味精的最佳時(shí)間是大火翻炒時(shí)

C. 嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精

Answer 1

【答案】 白色柱狀結(jié)晶體 谷氨酸和氯化鈉或蛋白質(zhì) 15:2 NaCl C

【解析】本題在味精有關(guān)信息的情境下主要考查根據(jù)題干中的信息進(jìn)行解決問題的能力，認(rèn)真閱讀題干中提供的資料即可正確解決問題。

（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)是白色柱狀結(jié)晶體；

（2）谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)；

（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為（12×5）：（1×8）=15：2；

（4）氯化鈉中鈉元素顯+1價(jià)，氯元素顯-1價(jià)，氯化鈉化學(xué)式為：NaCl

（5）A、根據(jù)題干表格中的數(shù)據(jù)可知，焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間都有關(guān)系，錯(cuò)誤；B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康，錯(cuò)誤；C、味精對(duì)嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響，嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精，正確。故選C。