Question

【題目】閱讀下面科普短文。

雞蛋營養(yǎng)價值很高，一個重約50 g的雞蛋，約含7 g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，被稱為“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2個雞蛋不會造成血管硬化，但多吃會增加肝、腎負擔。

雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋。因為生雞蛋中含有抗營養(yǎng)因素，會影響營養(yǎng)素的利用，還可能被沙門氏菌污染。烹調(diào)雞蛋達到70～80℃才能殺滅沙門氏菌，當?shù)包S凝固時說明溫度已接近。所以最好是蛋黃剛凝固時起鍋，烹調(diào)時間過長會降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術(shù)，分別是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面后，在溫度為20℃、相對濕度為70%的貯藏柜中貯藏30天，測得哈夫單位和蛋黃指數(shù)的變化趨勢如下圖所示，其中CK是對照組，哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮。

雞蛋買回家后，在-1℃、相對濕度80%的條件下儲存，最長可以保鮮6個月。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)______g。

(2) C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，發(fā)生反應(yīng)的化學方程式為___________。

(3)三種涂膜保鮮技術(shù)中，保鮮效果最好的是_________________。

(4)在進行涂膜保鮮效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列說法正確的是_______。

①雞蛋營養(yǎng)價值高，每天可以多吃

②雞蛋煮的時間越長越好，有利于殺滅細菌

③生吃雞蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黃，是不科學的做法

Answer 1

【答案】 14 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜 對比實驗 ③

【解析】(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)=7=14g；(2)用C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣和水，反應(yīng)的化學方程式為：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O；(3)哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮，分析兩幅圖可知，三種涂膜保鮮技術(shù)中，保鮮效果最好的是：C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜；(4)在進行涂膜保鮮效果的研究中使用了三種方法，利用了對比實驗法；(5) ①雞蛋營養(yǎng)價值高，一般人群每天吃1~2個雞蛋不會造成血管硬化，但多吃會增加肝、腎負擔，故錯誤，②雞蛋煮的時間越長越好，有利于殺滅細菌，烹調(diào)時間過長會降低雞蛋的營養(yǎng)價值，故錯誤，③雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋；因為生雞蛋中含有抗營養(yǎng)因素，會影響營養(yǎng)素的利用，還可能被沙門氏菌污染，故正確。