Question

【題目】閱讀下面科普短文。

日常生活中,常用冰箱來保存吃剩的菜肴。剩菜隔一天甚至幾天再吃,菜肴中亞酸鹽含量的變化引發(fā)人們的關(guān)注。實驗人員測定,煮熱的白菜保存 48h 內(nèi)測得亞硝酸鹽含量,如下表所示(國家食品安全標(biāo)準(zhǔn):蔬菜為 4mg/kg).

	12h	24h	48h
常溫白菜(mg/kg)	0.057	0.089	0.18
4℃白菜(mg/kg)	0.037	0.057	0.057

亞硝酸鹽是一類物質(zhì)的總稱,主要指亞酸鈉(NaNO2),它是白色或淡黃色粉末,有咸味,易溶于水。蔬菜中 一般都含有硝酸鹽,含量較高的是莖葉類、其次是根莖蔬菜、它們在煮熟后如果久置,硝酸鹽就會被分解為 亞硝酸鹽。亞酸鹽本身并無致癌效應(yīng),它在胃中酸性環(huán)境下,易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。 當(dāng)攝入維生素 C 時,可以阻止致癌物產(chǎn)生。人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重 0.2mg。依 據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題

（1）亞硝酸鈉的物理性質(zhì)有________ (寫出一條) 。

（2）煮熟蔬菜中的亞硝酸鹽是由________轉(zhuǎn)化生成的。

（3）50kg 體重的人對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為________mg,若一次性食用 0.5kg4℃冷藏保存24h 的熟白菜,則攝入亞硝酸鹽的量為________mg。

（4）閱讀完資料后,你對平時的飲食習(xí)慣有哪些建議________。(寫出一條)

Answer 1

【答案】白色或淡黃色粉末、有咸味、易溶于水（答案合理即可） 硝酸鹽 10 0.0285 盡量減少食用隔夜的蔬菜（答案合理即可）

【解析】

（1）由題干信息可知物理性質(zhì)：白色或淡黃色粉末、有咸味、易溶于水；

（2）由題干信息可知：硝酸鹽會被分解為亞硝酸鹽；

（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg，則50kg體重的人對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為0.2mg×50=10mg；

（4）由表格信息可知：4℃白菜，放置24h亞硝酸鹽含量為0.057mg/kg，若一次性食用 0.5kg4℃冷藏保存24h 的熟白菜,則攝入亞硝酸鹽的量為0.057mg÷2=0.0285mg；

（5）盡量減少食用隔夜的蔬菜（答案合理即可）