下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是( )
A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟
C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時后食用
C
【解析】試題分析:根據(jù)維生素的性質(zhì)解答。
A、維生素C易溶解于水,黃瓜切成片在水中浸泡后,黃瓜中的維生素C流失到水中,所以錯誤;
B、維生素C不穩(wěn)定,受熱易分解,故不能在沸水中煮,所以錯誤;
C、維生素C在堿性條件下易被氧化,且受熱易分解,食醋呈酸性,故加食醋涼拌生食較好,所以正確;
D、維生素C不穩(wěn)定,受熱易分解,故不能高溫加熱煮熟,所以錯誤。故選C
考點:本題考查生命活動與六大營養(yǎng)素
點評:對六大營養(yǎng)素的考查是最近幾年考試的熱點之一,特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥,合理膳食等內(nèi)容的考查。學(xué)生要在日常的學(xué)習中注意相關(guān)知識的積累。
科目:初中化學(xué) 來源:2012年魯教版初中化學(xué)九年級8.1食物中的有機物練習卷(解析版) 題型:選擇題
下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是( )
A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟
C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時后食用
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科目:初中化學(xué) 來源:《8.1 食品中的有機物》2010年同步練習(解析版) 題型:選擇題
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科目:初中化學(xué) 來源:《10.1 食品中的有機營養(yǎng)素》2010年同步練習(解析版) 題型:選擇題
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科目:初中化學(xué) 來源:魯教版九年級上《10.1 食品中的有機物》2012年同步練習(2)(解析版) 題型:選擇題
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