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松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，是一種我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、草木灰(主要成分K2CO3)等原料與水按一定比例混合均勻制得，原料中還可加入少量硫酸鋅改變皮蛋的品質(zhì)。料泥制作過程中，通過一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的荼褐色、蛋黃則呈墨綠色。很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡涼拌松花蛋，由于松花蛋有一股堿澀味，在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。但專家提醒松花蛋少吃無妨，卻不能過多食用，其一，松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞；其二，市售松花蛋還可能含鉛(國(guó)家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg／kg)，微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒；其三，剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

(1)食用松花蛋時(shí)加入_________調(diào)料可以除去松花蛋中堿澀味。

A．油辣子 B．食鹽 C．醬油 D．醋

(2)料泥制作過程中會(huì)生成了強(qiáng)堿NaOH和KOH，KOH中的鉀元素來自于原料中_____________。

(3)原料中的少量硫酸鋅可為人體補(bǔ)充了鋅這種_________元素(選填“常量”、“微量”)。

(4)制作松花蛋的雞蛋、鴨蛋富含的營(yíng)養(yǎng)素有_____________(填字母序號(hào)，下同)。

A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．維生素

(5)下列關(guān)于松花蛋的說法正確的是_______________。

A．松花蛋中蛋清和蛋黃顏色的形成與氨氣有關(guān)

B．松花蛋中“松花”的形成與料泥產(chǎn)生的強(qiáng)堿有關(guān)

C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用

D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

D 草木灰 微量 A BC 【解析】松花蛋的料泥是由生石灰、純堿、食鹽、草木灰(主要成分K2CO3)等原料與水按一定比例混合均勻制得，原料中還可加入少量硫酸鋅改變皮蛋的品質(zhì)。(1)食用松花蛋時(shí)加入醋調(diào)料可以除去松花蛋中堿澀味，醋可以與純堿反應(yīng)生成醋酸鈉，二氧化碳和水。故選D。(2)料泥制作過程中會(huì)生成了強(qiáng)堿NaOH和KOH，KOH中的鉀元素來自于原料中草木灰，草木灰主要成分是碳酸鉀。(3)原...
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源：山東省淄博市高青縣2018屆九年級(jí)第一次模擬考試化學(xué)試卷 題型：單選題

只用一種試劑就可以把鹽酸、氫氧化鈉溶液、石灰水區(qū)分開來，該試劑是

A. 碳酸鈉溶液 B. 石蕊試液 C. 二氧化碳 D. 氯化鋇溶液

A 【解析】A、碳酸鈉溶液與鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀，故A正確；B、石蕊試液遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，氫氧化鈉溶液和石灰水均呈堿性，故B錯(cuò)誤；C、二氧化碳與氫氧化鈉溶液反應(yīng)無明顯現(xiàn)象，與石灰水反應(yīng)變渾濁，故C錯(cuò)誤； D、氯化鋇溶液與鹽酸、氫氧化鈉溶液、石灰水均不反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。 點(diǎn)睛∶石蕊試液遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。靈活應(yīng)用復(fù)分解反應(yīng)的條件是順利完成本題的重要保證...

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科目：初中化學(xué) 來源：山東省青島市李滄區(qū)2018屆九年級(jí)一�？荚嚮瘜W(xué)試卷 題型：單選題

下列生活事例中,主要過程為化學(xué)變化的是：

A. 功夫深,鐵杵成針 B. 佳節(jié)到,焰火繽紛 C. 春天來,冰雪消融 D. 美酒開,滿屋飄香

B 【解析】試題分析：物理變化和化學(xué)變化的根本區(qū)別在于是否有新物質(zhì)生成，如果有新物質(zhì)生成，則屬于化學(xué)變化；反之，則是物理變化。A、功夫深，鐵杵成針，是物質(zhì)形狀的改變，沒有生成新的物質(zhì)，屬于物理變化，錯(cuò)誤，B、佳節(jié)到，焰火繽紛是物質(zhì)的燃燒，生成新的物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，正確，C、春天來，冰雪消融是物質(zhì)狀態(tài)的改變，沒有生成了新的物質(zhì)，屬于物理變化，錯(cuò)誤，D、美酒開，滿屋飄香火是酒精的揮發(fā)，沒有生成...

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科目：初中化學(xué) 來源：江蘇省2018屆九年級(jí)二�？荚嚮瘜W(xué)試卷 題型：單選題

下列物質(zhì)不能形成溶液的是

A. 蔗糖 B. 面粉 C. 食鹽 D. 酒精

B 【解析】溶液是指一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里形成的均一的穩(wěn)定的混合物。A、蔗糖能形成溶液；B、面粉形成乳濁液，不均一，不穩(wěn)定；C、食鹽能形成溶液；D、酒精能形成溶液。 點(diǎn)睛∶溶液的基本特征是均一性，穩(wěn)定性。濁液不均一，不穩(wěn)定。

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科目：初中化學(xué) 來源：江蘇省2018屆九年級(jí)二模考試化學(xué)試卷 題型：單選題

以下物質(zhì)由離子構(gòu)成的是

A. 蒸餾水 B. 氯化鈣 C. 金剛石 D. 氧氣

B 【解析】A、蒸餾水是由水分子構(gòu)成；B、氯化鈣是由鈣離子和氯離子構(gòu)成；C、金剛石是由碳原子構(gòu)成；D、氧氣是由氧分子構(gòu)成。故選B。 點(diǎn)睛∶分子，原子和離子都是構(gòu)成物質(zhì)的一種微粒。有些物質(zhì)是由分子構(gòu)成的，有些物質(zhì)是由離子構(gòu)成的，有些物質(zhì)是由原子構(gòu)成的。

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科目：初中化學(xué) 來源：四川省南充市2018屆九年級(jí)畢業(yè)班第三次診斷性檢測(cè) 題型：單選題

下列圖象能正確反映其對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作的是

A. 加熱一定量的高錳酸鉀固體

B. 向一定量的MnO2中加入H2O2溶液

C. 向一定質(zhì)量的飽和石灰水中加入生石灰

D. 向一定質(zhì)量的AgNO3和Cu(NO3)2的混合溶液中不斷加入鐵粉

D 【解析】根據(jù)所學(xué)知識(shí)和題中信息知，A、加熱一定量的高錳酸鉀固體生成錳酸鉀，二氧化錳和氧氣，固體中錳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與先減小，后達(dá)一定值，故A錯(cuò)誤；B、向一定量的MnO2中加入H2O2溶液，二氧化錳是催化劑，質(zhì)量不變，故B錯(cuò)誤；C、向一定質(zhì)量的飽和石灰水中加入生石灰，生石灰與水反應(yīng)生成熟石灰，溶液質(zhì)量應(yīng)減小，故C錯(cuò)誤；D、向一定質(zhì)量的AgNO3和Cu(NO3)2的混合溶液中不斷加入鐵粉，鐵比銅...

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科目：初中化學(xué) 來源：四川省南充市2018屆九年級(jí)畢業(yè)班第三次診斷性檢測(cè) 題型：單選題

下列對(duì)化學(xué)基本觀念的認(rèn)識(shí)不正確的是

A. 能量觀：所有燃燒都是放熱反應(yīng)、

B. 守恒觀：所有的化學(xué)變化都遵守質(zhì)量守恒定律

C. 分類觀：凡是含碳元素的化合物都是有機(jī)物

D. 結(jié)構(gòu)觀：元素的化學(xué)性質(zhì)是由原子的最外層電子數(shù)決定的

C 【解析】A、能量觀：所有燃燒都是放熱反應(yīng)，燃燒是一種發(fā)光放熱的激烈的氧化反應(yīng)，故A正確；B、守恒觀：所有的化學(xué)變化都遵守質(zhì)量守恒定律，故B正確；C、分類觀：含碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物，例如一氧化碳，二氧化碳，碳酸鹽均屬于無機(jī)物，故C錯(cuò)誤；D、結(jié)構(gòu)觀：元素的化學(xué)性質(zhì)是由原子的最外層電子數(shù)決定的，原子最外層電子數(shù)決定元素的化學(xué)性質(zhì)，故D正確。 點(diǎn)睛∶任何一個(gè)化學(xué)變化都必然遵守質(zhì)量...

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科目：初中化學(xué) 來源：江蘇省揚(yáng)州市2018屆九年級(jí)下學(xué)期第二次模擬考試化學(xué)試卷 題型：單選題

下列關(guān)于物質(zhì)的檢驗(yàn)、鑒別的說法正確的是

A. 用淀粉溶液檢驗(yàn)?zāi)呈雏}是否為加碘鹽

B. 用水鑒別硝酸銨和氫氧化鈉固體

C. 酚酞試液可以鑒別食鹽水和稀鹽酸

D. 將燃著的木條伸入集氣瓶中，木條熄滅，該瓶氣體一定是CO2

B 【解析】A、淀粉遇到單質(zhì)碘才變?yōu)樗{(lán)色，而碘鹽中的碘是以碘酸鉀的形式加入的，故錯(cuò)誤； B、硝酸銨溶于水溫度降低，氫氧化鈉溶于水溫度升高，正確； C、食鹽水與稀鹽酸都不能使酚酞變色，故不能鑒別，錯(cuò)誤； D、將燃著的木條伸入集氣瓶中，木條熄滅，只能說明該氣體不支持燃燒，不能說明該瓶氣體一定是CO2，比如氮?dú)庖矔?huì)使燃著的木條熄滅，錯(cuò)誤。故選B。

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科目：初中化學(xué) 來源：上海市金山區(qū)2018屆九年級(jí)中考二�；瘜W(xué)試卷 題型：單選題

有關(guān)顏色的描述錯(cuò)誤的是

A. 金屬都是銀白色的

B. 硫粉在氧氣中燃燒出現(xiàn)藍(lán)紫色火焰

C. 將銅片放入硝酸銀溶液，溶液由無色變?yōu)樗{(lán)色

D. 對(duì)木炭和氧化銅的粉末加強(qiáng)熱，固體由黑色變紅色

A 【解析】A、金屬不都是銀白色的，例如銅呈紫紅色，錯(cuò)誤；B、硫在氧氣中燃燒時(shí)發(fā)出明亮的藍(lán)紫色火焰，正確；C、銅能和-+硝酸銀反應(yīng)生成硝酸銅和銀，硝酸銅溶液是藍(lán)色溶液，正確；D、高溫條件下，氧化銅和木炭反應(yīng)生成銅和二氧化碳，對(duì)木炭和氧化銅的粉末加強(qiáng)熱會(huì)出現(xiàn)紅色物質(zhì)銅，正確。故選A。

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