Question

20．牛奶含有豐富的蛋白質，《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？
【查閱資料】食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀．
【實驗步驟】
①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質量．
②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作．
【數據記錄】如圖．請回答下列問題：
（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一．
（2）下列因素會對濾渣質量多少產生影響的是AB．
A．倒入食醋的量    B．被測樣品的體積     C．燒杯的大小
（3）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量，準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據蛋白質中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素．
（4）據統(tǒng)計，我國人均乳制品消費量只及世界人均的$\frac{1}{3}$，而白酒的消費量卻與牛奶相似，可見，提高健康飲食的意識勢在必行，下列觀點和做法合理的是AD．
A．選擇食品前，影響研讀其標簽        B．購買食品時，主要看口味
C．食品價格越貴，對健康越有益        D．根據膳食平衡，選擇食品．

Answer 1

分析 （1）根據從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一進行解答；
（2）根據所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質量，而燒杯的大小不會造成對濾渣質量多少產生影響進行解答；
（3）根據氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量進行解答；
（4）根據食品安全與人體健康的關系進行解答．

解答 解：（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一；故填：奶茶樣品單一；
（2）所取食醋和樣品的量的多少回影響生成沉淀的質量，而燒杯的大小不會造成對濾渣質量多少產生影響；故選：AB；
（3）氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量；故填：奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素；
（4）A．選擇食品前，影響研讀其標簽，觀察是否安全，故A正確；
B．購買食品時，不能主要看口味，還應該關注其營養(yǎng)成分，故B錯誤；
C．食品價格越貴，不一定對健康越有益，故C錯誤；
D．根據膳食平衡，選擇食品，要合理膳食，故D正確．
故選：AD．

點評 本題考查了常見物質成分的推斷，完成此題，可以依據物質的性質進行．