Question

味精是常用的增鮮調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）。其為白色柱狀晶體，熔點(diǎn)232℃，易溶于水。谷氨酸鈉與胃酸作用生成氯化鈉和谷氨酸（C5H9NO4），鮮味減弱。谷氨酸具有良好的生物降解性和安全性�？蔂I(yíng)養(yǎng)皮膚和毛發(fā)，醫(yī)學(xué)上可治療疾病。

味精的鮮味受什么因素影響呢？經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，味精受熱后會(huì)生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性。下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間的關(guān)系。

加熱時(shí)間 （小時(shí)）	焦谷氨酸鈉含量（%）
100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實(shí)驗(yàn)表明，味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH值在5.5-8.0時(shí)，鮮味最強(qiáng)；當(dāng)pH值小于4.0時(shí)鮮味會(huì)減弱。

研究還表明，味精能造成嬰幼兒缺鋅，3個(gè)月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題

（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有_____。（兩條即可）

（2）谷氨酸屬于_____（填“有機(jī)化合物”、“ 無(wú)機(jī)化合物”），其中C、H的質(zhì)量比為_(kāi)____。

（3）下列關(guān)于味精的說(shuō)法中，合理的是_____。（填字母序號(hào)，不定項(xiàng)）

A 菜品中焦谷氨酸鈉的含量只與加熱溫度有關(guān)

B 炒菜時(shí)越早加入味精越好

C 嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精

D 使用味精應(yīng)該適量加入

（4）文中提到“當(dāng)pH值小于4.0時(shí)味精的鮮味會(huì)減弱”，請(qǐng)你大膽猜測(cè)其中的原因_____。

Answer 1