Question

【題目】閱讀下面科普短文.

土豆是繼水稻,小麥,玉米之后的第四大糧食作物,含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是餐桌上的美味食材.

表1鮮土豆中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量(每100g)

蛋白質(zhì)/g	脂肪/g	淀粉/g	鈣/mg	磷/mg	維生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切開(kāi)后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時(shí)間的變化如下:

土豆變綠、發(fā)芽時(shí),龍葵素含量顯著增高,而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒,就算是把變綠、發(fā)芽的部位削掉,也不宜食用。 除食用外,土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

(1)由表1中可知:鮮土豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的是_____

(2)由圖1可知:60min內(nèi)，_____ (填序號(hào),下同).

A 浸泡30min 比10min 脆性分值高

B 浸泡10min,硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化

C 隨著浸泡時(shí)間的增加,粘結(jié)性、彈性分值均降低

(3)由圖2可知:土豆片的淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是_____。

(4)変綠、發(fā)芽的土豆不宜食用,其原因是_____

(5)下列說(shuō)法正確的是_____

A 土豆是四大糧食作物之一

B 用水泡可防止土豆片褐変

C 土豆開(kāi)發(fā)應(yīng)用的前景廣闊

Answer 1

【答案】淀粉 ABC 在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而降低 土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒 ABC

【解析】

(1)根據(jù)題中表格可知，鮮土豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的是淀粉；

(2)A、由圖1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，故A正確；

B、由圖1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化，故B正確；

C、由圖1中的信息可知，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低，故C正確；

(3)由圖2提供的信息可知，在其他條件相同時(shí)，在研究范圍內(nèi)，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而降低；

(4)由題干提供的信息可知：土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒；

(5)A、由題干“土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物”可知，故A正確；

B、由題干“土豆切開(kāi)后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失�！笨芍�，故B正確；

C、由題干“除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。”可知C正確。