Question

制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如圖：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

 

變化（填“物理”或“化學(xué)”），由豆腐花制成豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作名稱是

 

．
（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有

 

、

 

、

 

，含人體所需的微量元素是

 

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有

 

（填字母）．
A．蘿卜B、魚(yú)C．大米D．奶制品E．花生油F．蘋果．

Answer 1

考點(diǎn)：生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)濾的原理、方法及其應(yīng)用,化學(xué)變化和物理變化的判別

專題：化學(xué)與生活

分析：（1）根據(jù)變化特點(diǎn)，區(qū)分變化；分析混合物組成特點(diǎn)，指出分離操作；
（2）閱讀數(shù)據(jù)表，找出豆腐中的營(yíng)養(yǎng)素；
（3）在所給物質(zhì)中找出富含蛋白質(zhì)的食物．

解答：解：（1）磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒(méi)有新物質(zhì)產(chǎn)生，屬物理變化；
將塊狀豆腐與水分離采取了過(guò)濾的方法；
故答案為：物理，過(guò)濾；
（2）根據(jù)數(shù)據(jù)表，水的含量達(dá)89.3%，蛋白質(zhì)的含量達(dá)4.7%，油脂的含量達(dá)1.3%，糖類的含量達(dá)2.8%．
表中還出現(xiàn)人體所需要的微量元素鐵；
故答案為：蛋白質(zhì)、油脂、無(wú)機(jī)鹽；鐵；
（3）A、白蘿卜富含維生素；B、魚(yú)富含蛋白質(zhì)等；C、大米富含糖類；D．奶制品富含蛋白質(zhì)；E、花生油富含油脂；F、蘋果富含維生素．
故答案為：BD．

點(diǎn)評(píng)：微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等；目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種無(wú)機(jī)鹽，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg等．